无油版健康大猪蹄子

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雨小璇

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卤猪蹄的用料

猪蹄 2只	葱两段
姜 3片	八角一个
老抽 1汤勺	耗油 1汤勺
面酱 2汤勺	冰糖 5颗
盐 1小勺	黑胡椒少许

卤猪蹄的做法

步骤1

炒锅里放冷水放入猪蹄，大火烧开！

步骤2

看，水开后，好多脏的东西激发出来了，把猪蹄留下，脏水倒掉。

步骤3

把猪蹄捞入高压锅，清洗2-3遍，把脏东西洗掉，加冷水，没过猪蹄即可。

步骤4

切葱两段，姜片3-4片，八角一个，冰糖若干块，加入高压锅。

步骤5

加入两汤勺面酱，一汤勺耗油，一汤勺老抽，千万不要放盐，也可以加点料酒或是小米椒（依据个人口味）

步骤6

调料都放好后，高压锅盖阀，大火烧开，阀门呲气后转中火20分钟，再关火。

步骤7

高压锅落阀后看看汤里这是有多少油，用勺撇去油，这些油凝固后会是白色的固体膏状物质，吃入身体里容易堵塞血管，您敢吃吗？

步骤8

拿出炒锅，把猪蹄从高压锅盛到炒锅里，放少许汤汁，加一勺盐，收汁包浆。

步骤9

出锅，收汁后的猪蹄上色，如同包了一层浆一样，好了，可以开始盘它们了，你们馋不？赶快行动吧。

卤猪蹄的烹饪技巧

猪蹄本身就跟肥腻，为了更健康的美味，我舍去炒糖上色的过程，炖制过程中，全程不加一滴油，把猪蹄本身脂肪里的油激发出来，本身从高压锅炖制后就能看到很多猪蹄自身的油脂挥发出来，利用最后汤汁煨治收汁的过程，给猪蹄上色包浆入味。是不是感觉我的方法比较简单和健康呢？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-21

©本菜谱的做法由雨小璇编写，未经授权不得转载

雨小璇

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