挑战100个吐司4/100淡奶油吐司①

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参考爱和自由老师的改编版北海道吐司，最近开了一瓶淡奶油，准备把热门的几款都试试。没吃过正宗的北海道吐司，不知道差距在哪 这款是我非常满意的方子了，口感非常非常好，也非常好操作，面团也不粘，棒棒棒，肯定还会再做的 配方是两个450g吐司的量

淡奶油吐司的用料

中种高筋面粉（王后） 350g 中种牛奶 145g
中种酵母 5g 中种鸡蛋 75g
主面团高筋面粉（王后） 150g 主面团糖 90g
主面团盐 6g 主面团淡奶油 115g
主面团黄油 40g

淡奶油吐司的做法

挑战100个吐司4/100淡奶油吐司①的做法图解1

步骤1

中种：酵母溶于温牛奶
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步骤2

中种：再加入和面粉揉匀，发至两倍大左右再放入冰箱冷藏过夜。
挑战100个吐司4/100淡奶油吐司①的做法图解3

步骤3

中种：今早从冰箱取出来的样子
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步骤4

中种：看下内部组织
挑战100个吐司4/100淡奶油吐司①的做法图解5

步骤5

主面团：加入主面团所有的材料，放入撕成小块的中种，揉至扩展状态。
挑战100个吐司4/100淡奶油吐司①的做法图解6

步骤6

再把扩展状态的主面团撕成小块，加入软化好的黄油，一起揉至完全扩展状态。
挑战100个吐司4/100淡奶油吐司①的做法图解7

步骤7

揉好的面团，我测了下温度，27℃，正好，。直接搬到阳台太阳下醒发50分钟左右，大概达到2倍大大小（武汉最近室外温度应该是20℃左右哈），主要看面团状态，手指沾少量面粉戳面团，洞口基本不回缩（或底部稍稍有点回缩）。
挑战100个吐司4/100淡奶油吐司①的做法图解8

步骤8

面团取出来排气，分成四等份，滚圆，松弛15分钟。整形方法跟前面巧克力吐司一样的，我就不拍啦。我用的安琪酵母（疫区人民，买不到燕子），因为其后劲不足，我都是采用一次擀卷，做成平顶吐司，整形方法都是一样的，试过做成山形吐司，膨发不起来
挑战100个吐司4/100淡奶油吐司①的做法图解9

步骤9

整形好后放入吐司盒，我没有发酵箱。都是在烤箱里进行二发的，37℃一个小时左右，烤箱里放碗开水增加湿度。发至8分满，下层180℃烤40分钟左右。
挑战100个吐司4/100淡奶油吐司①的做法图解10

步骤10

出炉后震下膜放入凉网上，我喜欢吃温热的吐司，哈哈，出炉后就吃了半个
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步骤11

很适合手撕

淡奶油吐司的烹饪技巧

本着尽量不浪费的原则，中种里的鸡蛋我是放的一颗整蛋➕一颗蛋的蛋清哈，讲究的人可以全部用蛋清，成品应该更白更诱人些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-22

©本菜谱的做法由 张闹闹小厨房 编写，未经授权不得转载

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