烤出来的焦糖地瓜

💜子馨

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烤地瓜，在上海我们叫‘烘山芋’，大家肯定都吃过吧！ 尤其是到了冬天，回家路上就能隔着街闻到飘香的烤地瓜。我至今都有的一个疑问，这万里飘香的烤地瓜，走到摊位跟前儿就闻不着香味了？！真是百思不得其解。 不知道大家有没有和我一样的想法，那就是你在路边摊买到的小吃总是另有一番风味，总是比家里饭店里的好吃？！（这里不指那些家里有个很会做饭的人哈，不要代号入座）。再者，如今的家里，尤其是南方都市高层的，就算要自己做，真的说烘烤是不太可能的，毕竟没有地给你搭个烘炉啥的。但是聪明的人类创造了烤箱和锡纸！所以我们就可以在家做出和路边摊买到的一模一样的烤地瓜啦～ 知道锅气吧，外面的炒菜炒饭好吃，香，就是因为有锅气，是大火高温铁锅快炒所给予中华美食的独有风味。所以我分析，路边的烤地瓜特别香，八成也是和这种锅气啊，铁路啊，炭火什么的有关联，再加上长时间的烘烤，把地瓜里本身自带的糖分都烤出来了，形成了焦糖，于是就让本身有些微甜的地瓜更加甜蜜。 地瓜的品种有很多，什么红芯的、黄芯的、紫薯的、白的，还有口感是湿滑的，或者像栗子一样干干的。我试过了我这里能买到的所有品种，得出的结论是：湿滑类的地瓜容易出糖，容易形成焦糖，最终口感也最接近路摊。湿滑类的地瓜就是红芯黄芯的，搞不清的买地瓜的时候问问老板就可以啦～ 烤地瓜跟着我做，绝对零难度，抓住重点，有个烤箱，再学不会就真的可以去墙角了！