红枣夹心派

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今天我用红枣做了夹心派，不用烤箱，家里有平底锅就能做。红枣搅成泥悄悄藏在蛋糕中，一口咬下去，都是惊喜！

红枣夹心派的用料

白砂糖 10克 白砂糖 25克
有机低筋面粉 25克 有机红枣 6颗（约30克）
鸡蛋 1个（蛋清36克，蛋黄17克）

红枣夹心派的做法

红枣夹心派的做法图解1

步骤1

奶锅水开，倒入红枣，大火煮15分钟。
红枣夹心派的做法图解2

步骤2

捞出，去核、去衣、切小丁。 »红枣外衣不好消化，小宝宝吃建议妈妈们给去掉。
红枣夹心派的做法图解3

步骤3

红枣丁和15克凉白开放入湿磨杯中，搅打成泥，倒入裱花袋中，剪小口备用。
红枣夹心派的做法图解4

步骤4

准备两个空碗，蛋黄蛋清分离。 »新手妈妈可以借助蛋黄分离器，注意哦，不能把蛋黄磕破了，如果滴落在蛋清中不易打发。 »注意哦，放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水，这是保证打发的先决条件。
红枣夹心派的做法图解5

步骤5

蛋黄中加入25克配方奶，搅打均匀。
红枣夹心派的做法图解6

步骤6

再筛入低筋面粉，用"Z"字手法搅拌均匀。 »过筛后的面粉会更加细腻，容易搅拌，不易结块。
红枣夹心派的做法图解7

步骤7

蛋清中挤入几滴柠檬汁和1/3白砂糖，用电动打蛋器打发成粗泡鱼眼状。再倒入1/3的白砂糖，打发成湿性发泡。最后倒入剩余的白砂糖，打发出小尖峰。 »柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡，如果家里没有柠檬汁可以用白醋代替。 »妈妈们要是不清楚是否打发到位，可以将盆拿起来，盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。
红枣夹心派的做法图解8

步骤8

用刮刀舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀边划“J”字边旋转碗，翻拌均匀。 »妈妈们要边划“J”字边旋转碗，将蛋糊快速拌匀，以免消泡。
红枣夹心派的做法图解9

步骤9

再将翻拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，用同样的方式翻拌均匀，翻拌好是蓬松不易掉落的状态。装入裱花袋中，剪一个约2厘米口子。 »分两次翻拌，可以使翻拌更加均匀细腻，记住不要画圈圈。 »建议妈妈们裱花袋口子不要剪太大，这样好控制挤出的量。
红枣夹心派的做法图解10

步骤10

平底锅刷油，开小火，挤入蛋糊。
红枣夹心派的做法图解11

步骤11

倒入5克清水，继续焖煎8分钟。
红枣夹心派的做法图解12

步骤12

在微微凝固的蛋糊中间用画圈的方式挤入红枣泥，再挤一点蛋糊盖住。
红枣夹心派的做法图解13

步骤13

倒入5克清水，继续焖煎8分钟。
红枣夹心派的做法图解14

步骤14

翻个面，平底锅中再倒入5克清水。
红枣夹心派的做法图解15

步骤15

最后焖上5分钟。
红枣夹心派的做法图解16

步骤16

做好的红枣夹心派，外皮微微金黄，咬一口松软细腻，还能吃到香甜的红枣泥，口感非常好

红枣夹心派的烹饪技巧

●妈妈们在添加水量的时候，需要沿着锅边缘添加水，切勿将水沾到蛋糊。 ●焖煎的时候，需要随时观察水量，水量烧干要及时加入，建议少量多次加水，以免流动到蛋糊边缘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-27

©本菜谱的做法由 宝宝辅食微课堂 编写，未经授权不得转载

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