荷叶饼

精品独家

6.6万浏览 348 收藏

小丑鱼s

＋关注

我家虽然是百分之百的江南人，但是对于面食的喜爱不亚于北方人，这款荷叶饼颜值在线，再搭绍兴梅干菜烧肉，真的绝配

荷叶饼的用料

低筋面粉 200克	清水 100克
酵母粉 2克	食用油 10克
白砂糖 20克

荷叶饼的做法

步骤1

把食材份量称好 1.把糖和酵母放入温水中搅拌均匀，静置一会 2.把1液体分次倒入面粉中，搅拌成絮絮状，让面粉充分吸收水分

步骤2

把絮絮状捏成团，开始揉面，油脂分次倒入面团中间，裹起来快速揉

步骤3

面团一定要揉透，揉到光滑，有厨师机的可以用厨师机打面团，比较省力揉好的面团用之前揉面的盆盖上醒10分钟

步骤4

然后把面团搓条分剂，每个小面团，擀成牛舌状（如图），这两步没有拍照，文字描述一下小面团大家如果分不均匀，可以把面团称重，这样大小一致

步骤5

擀成牛舌状后，一面刷一点油，对折，刷油的面折在里面，用干净的梳子压出印子

步骤6

印子压好后，再把能打开那头每一条印子处用刮刀往里面推进一下，变得有弧度

步骤7

然后把尾部捏一下，看起来是不是更好看呢？

步骤8

整形后烤箱发酵40分钟，蒸锅水烧开，放入荷叶饼蒸8分钟

步骤9

然后就可以吃了，我做了梅干菜烧肉夹，小盆友说太好吃了

步骤10

成品

步骤11

中间因为刷了油，所以蒸好可以打开，夹馅

荷叶饼的烹饪技巧

我用的是低筋面粉，一次发酵，好揉好整形，中筋面粉我也做过，更有筋道。加白糖：白糖是酵母的养分，调节发酵速度，延长馒头的存放期加油脂：保持面团湿润怎么判断面团有没有揉好：面团表面光滑，没有坑坑洼洼，用手捏一下不会回缩怎么判断面团有没有发酵好：发酵好的面团比原来要大，会变圆润，看上去会更饱满，用手指轻轻按压会回弹，闻起来有一点酸甜味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由小丑鱼s 编写，未经授权不得转载

小丑鱼s

一起来分享给朋友们看看吧：