新手级泡芙

精品独家

1.5万浏览 45 收藏

酸菜小土豆

＋关注

以前经常去离自己140多公里的“城里”逛街。因为那里什么都有，好吃的也多，会给自己家的娃儿和好朋友带好吃的。这次疫情，让好几个月没有出远门的我真的成了万能大厨~哈哈。看了很多菜谱，自己总结了一下，处女作一次成功。唯独家里没有大号裱花嘴，造型让我不太满意~

新手级泡芙的用料

水（外皮） 160克	黄油（外皮） 80克
低筋面粉（外皮） 100克	鸡蛋（外皮） 3个
糖（外皮）一小勺	食用盐（外皮）一点点
淡奶油（泡芙馅） 200克	细砂糖（泡芙馅） 20克

新手级泡芙的做法

步骤1

准备克数称，按要求称好备用，黄油尽量选无盐的好，有盐的会让外皮有点咸，影响口感

步骤2

面粉放的时候记得过筛

步骤3

把水，黄油，糖，食用盐，先用大火加热鼓泡后关火，加入过筛后的面粉快速搅拌成如图的面团，面粉此时已被烫熟。此时把三个鸡蛋搅打一下，备用。

步骤4

等到面团不烫手，微温的时候，分三次加入蛋液，最后成图中倒三角的样子。因为用的鸡蛋不一样大小，大家可以自己感觉一下蛋液的用量。

步骤5

把第四部装入裱花袋中，用大裱花嘴，挤出想要的形状。我用的中号，最后纹路不清，我觉得没有我想象的那么美观

步骤6

烤箱210度预热5分钟，放进泡芙胚，加热15分钟后上火180，下火150再加热10~15分钟上色。全程不要打开烤箱~打开泡芙会塌陷的~

步骤7

第六步的时候准备打发奶油，淡奶油和盆最好提前放在冰箱里冷藏，低温打发更容易。我用的安佳淡奶油。把淡奶油先用打蛋器低速打1.2分钟有大泡时加入一半砂糖，继续中速打发2.3分钟逐渐细腻后加入剩下砂糖，一直打到可以定型就可以，不要一直打，否则会变稀。200g淡奶油20g糖我觉得甜度适中，喜欢甜的亲们可以多加点砂糖。