香软可口的—古早蛋糕～超容易上手

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小张不嚣张～

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成功的秘诀就是，认认真真的做，别随意改配方记录美食，方便你我他

古早蛋糕的用料

低筋面粉 66克	玉米淀粉 6克
玉米油/色拉油 60克	细砂糖 85克（可调节）
鸡蛋六个	柠檬汁/醋几滴
牛奶 66克	八寸模具一个，圆形方形都可以

古早蛋糕的做法

步骤1

烤盘铺油纸或油布

步骤2

鸡蛋，将蛋白蛋黄分离淀粉跟面粉混合，过筛玉米油加热至约70°

步骤3

筛过的面粉加入加热过的玉米油混合均匀后的样子

步骤4

面糊中加入牛奶搅拌均匀

步骤5

混合均匀后继续加入蛋黄

步骤6

混合后，面糊的样子

步骤7

蛋白加入几滴柠檬汁

步骤8

⚠️先不加砂糖【砂糖需分三次加入蛋白中打发】打开电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼状后，第一次加入三分之一的砂糖【抵挡打】预热烤箱，上管150下管180°，预热十分钟

步骤9

第二次加入三分之二的砂糖【抵挡】

步骤10

第三次加入剩余的砂糖继续打发蛋白【中挡】

步骤11

电动打蛋器提起，蛋白霜能拉出弯钩，就好了

步骤12

将蛋白霜的三分之一分进蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤13

再将蛋糊倒回蛋白霜中，搅拌均匀

步骤14

蛋白霜跟蛋黄糊搅拌均匀后的样子

步骤15

倒进铺好油布的烤盘中，再震动几下，抖出大气泡将烤盘放在约40°水温的烤盘中，水浴法烤蛋糕。上管150°下管170°中层烤75分钟！【这是我家烤箱的温度，我家烤箱温度有点低】自己根据自家烤箱温度作调整，

步骤16

出炉后，撕开油纸，放烤架上晾凉后，切块

古早蛋糕的烹饪技巧

出炉后，如果明显回缩，可能是蛋白没打到位，或没烤熟，或混合过程中看看是否有出现消泡的情况水浴法是:一个烤盘中装有温水，蛋糕模具放在装有温水的大烤盘中烘烤！分体模具需要在外面包裹三层锡纸，防止渗水进去，使蛋糕湿哒哒的如果蛋糕出现布丁层，一定要混合均匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-30

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小张不嚣张～

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