小酥肉（火锅必点）

精品 独家
90.2万 浏览 3983 收藏
收藏
柚柚Yolanda
柚柚Yolanda
＋ 关注

小酥肉的用料

去皮五花肉 500g 整粒花椒 适量
盐（腌肉） 4-5g 生抽 适量
料酒 适量 生姜 五六片
鸡蛋 3个 淀粉 100g
面粉 20g 盐（面糊） 2-3g
孜然粉（蘸料） 适量 辣椒粉（蘸料） 适量
番茄酱 适量

小酥肉的做法

小酥肉（火锅必点）的做法图解1

步骤1

准备一些花椒粒放入锅中小火煸炒40秒左右，倒在案板上用擀面杖碾碎，不需要碾成粉，有颗粒感更香
小酥肉（火锅必点）的做法图解2

步骤2

五花肉切成条，喜欢肥一点的中间这种就很香，吃不了太肥的就切除多余的肥肉，但个人建议不要纯瘦肉，口感会比较柴。看个人喜好咯。（我忘记拍切好时的照片，这是腌制的时候的照片了）
小酥肉（火锅必点）的做法图解3

步骤3

放入适量盐，我这里一斤的肉大概放了一勺半（约4-5g）一半的花椒碎 生抽 料酒 生姜 抓匀腌制半小时
小酥肉（火锅必点）的做法图解4

步骤4

100g的淀粉，20g的面粉，适量的盐（不要太多）剩下的花椒碎，打入三颗鸡蛋（我买的鸡蛋是中等大小的）调成糊状，刚开始搅的时候会很干，你会觉得鸡蛋会不会不够，不用担心，搅到最后一定会呈这种流线状就可以了。如果家里鸡蛋特别小的可以酌情考虑加一颗。
小酥肉（火锅必点）的做法图解5

步骤5

腌好的肉剔出生姜
小酥肉（火锅必点）的做法图解6

步骤6

我们把粉糊倒进去
小酥肉（火锅必点）的做法图解7

步骤7

搅拌均匀
小酥肉（火锅必点）的做法图解8

步骤8

锅中倒入宽油烧至五成热
小酥肉（火锅必点）的做法图解9

步骤9

筷子放到锅里会出现这种大气泡就可以了，不能油温过高，这样会出现外面糊了里面没有熟的情况。
小酥肉（火锅必点）的做法图解10

步骤10

逐个下入肉条
小酥肉（火锅必点）的做法图解11

步骤11

大约炸至一分半钟左右，根据你切的头条大小适当调整时间
小酥肉（火锅必点）的做法图解12

步骤12

呈现这样的淡淡的金黄色，捞出准备复炸
小酥肉（火锅必点）的做法图解13

步骤13

油温再次升高时倒入小酥肉炸大约30秒左右捞出即可。
小酥肉（火锅必点）的做法图解14

步骤14

。
小酥肉（火锅必点）的做法图解15

步骤15

准备好喜欢的蘸料，我这里配的是孜然粉和辣椒粉，给小朋友准备的番茄酱
小酥肉（火锅必点）的做法图解16

步骤16

。

小酥肉的烹饪技巧

这里主要的是油温，第一遍炸的时候油温千万不能太高。合适的油温，炸够时间肥肉的部分基本已经溶掉了，会很香的。但是油温过高炸出来的肥肉会很腻很油的。 嘻嘻希望大家在家也能做出好吃的小酥肉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-01

©本菜谱的做法由 柚柚Yolanda 编写，未经授权不得转载

小酥肉的其他做法更多

小酥肉的全部作品更多

上传我做的这道菜

小酥肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 小酥肉（火锅必点）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 小酥肉（火锅必点）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活