蒜泥白肉

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谢老师0330

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蒜泥白肉的做法有很多，配料也各有不同。本膳蒜香浓郁，香辣口味，其实不算辣，有点甜味，比较符合我的口味。今天的配料还专门称重了的哦。

蒜泥白肉的用料

肥瘦猪肉 250g	生姜 1小块
料酒 10g	去皮蒜瓣 40g
辣椒面 10g	香葱 1根
盐 3g	白糖 10g
酱油 15g	花椒油 5g
油 50g

蒜泥白肉的做法

步骤1

猪肉洗净，冷水下锅，加入10g料酒和姜片，煮至水开时捞出浮沫。一直煮至全熟。

步骤2

煮肉的同时来调制凉拌的作料。蒜瓣去皮（40g），洗净剁成蒜泥。香葱（1根）切葱花。

步骤3

油放入锅中，烧至八九成热。（手不用接近油的表面都能感受到有明显的热气，在热油中放只筷子，可以见到筷子周围有大量密集的气泡）。

步骤4

将蒜泥和辣椒面放入较大容器中（便于后面凉拌白肉），淋上热油。此时可以闻到蒜和辣椒的香味。

步骤5

在作料中放入盐（3g）、白糖（10g）、酱油（15g）、花椒油（5g）（可用等量花椒面代替）和葱花，拌匀。

步骤6

猪肉煮熟后捞出稍放凉，切成厚度为1-2mm厚的薄片。

步骤7

将白肉片放入作料中，拌匀。

步骤8

装盘即成。

蒜泥白肉的烹饪技巧

本道膳食中脂肪的含量比较高，我还是偏向于选择瘦点的猪肉进行烹饪。糖和盐的含量也不低，不宜经常食用。猪肉一定切得薄些，这样容易入味，而且肥肉不会让人觉得很油腻。白肉中也可以加入素菜做配料，比较常见的有黄瓜片、青笋片、笋子等。作料中根据自己口味还可以加入香油、醋、大葱、小米辣、花生米、芝麻等。肉类本身有较好的鲜味，可以不用放鸡精、味精等提鲜，如果加入了素菜配料，可以适当放些。
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创建时间:2020-04-01

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谢老师0330

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