青团啊青团-两种馅料保姆级做法指南
青团油绿如玉,肥而不腴,是一款江南常见的春日小食。艾叶做的青团蒸熟以后有绿绿的松软的皮儿,填上丰富的馅料,带有清淡艾草香气,北方人可能第一口会觉得它成为网红不可理解,第二三四五口就停不下来了。
为什么说好吃看得见呢,因为比较懒,没有把艾叶打的太碎,不像大多市售那样绿的一汪碧水深不见底。其实在农家就是把艾叶煮到熟烂直接再糯米粉里揉的呢。
对于青团皮的制作,个人也比较了几种方法,首先配方加澄面或者粘米粉都是为了不让糯米粉太黏牙,口感上的差别并不大。
至于颜色,像我这样做属于用艾草泥入面的,而且先包后蒸,颜色会更深绿,艾草香气更明显。如果想要翠绿色,可以只用艾草汁,并且把糯米面蒸熟后再加入艾草汁揉面,包好馅料就能吃,颜色更鲜亮。
这个配方是20个青团的量,10个蛋黄肉松馅,10个红豆沙馅,咸口甜口都有了,毕竟做一回,多做几个可以放冷冻保存的。
青团啊青团的做法
青团啊青团的烹饪技巧
技巧都写在步骤里了,
主要是揉面团的时候,因为大家打的艾草泥含水量都不一样,揉面团再加水的时候一定少量多次边揉边加,谁都不想硬了加水稀了加粉反复折腾吧~~那就方了哈哈(ಡωಡ)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-04-04
青团啊青团的其他做法更多
青团啊青团的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 青团啊青团-两种馅料保姆级做法指南
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活