松软拉丝吐司（步骤超细）

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正儿八经小棍宁
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吐司面包我真的试过很多种配方了，今天介绍的配方和一些小技巧绝对是成功率最高的了，自己做面包就是比较费时要有耐心，如果周末在家休息完全可以试一试这个配方，绝对不会后悔！

松软拉丝吐司的用料

高筋粉（面种） 50克 水（面种） 50克
酵母（面种） 1克 高筋粉 200克
奶粉 10克 盐 2克
糖 40克 酵母 2克
水 80克 鸡蛋 1个
玉米油 30克

松软拉丝吐司的做法

松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解1

步骤1

我的配方是一个450克吐司的量，先制作面种
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解2

步骤2

用50克温水把1克酵母化开
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解3

步骤3

筛入50克高筋粉用刮刀拌匀，盖上保鲜膜静置（如果烤箱没有发酵档可以放到阳台）
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解4

步骤4

面种表面出现小泡的时候开始准备面团，先把鸡蛋打散
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解5

步骤5

加入玉米油与蛋液充分混合
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解6

步骤6

把高筋粉，奶粉 糖，盐分别称好放到一起
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解7

步骤7

温水把酵母化开（蛋液是以40克为准，如果蛋液比40克多，水的用量要适当减少）
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解8

步骤8

把蛋液倒入混合翻拌好的粉里面，开始和面
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解9

步骤9

把酵母水也加进来，继续揉面
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解10

步骤10

充满气泡的面种也倒进来充分混合
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解11

步骤11

接下来的步骤比较需要耐心了，把这个黏黏的面团放到面板上，开始先用手掌揉搓，我会准备一个刮板辅助收面（这种拉丝面包的面都是比较黏的，揉久了就好了，一定不要因为黏就再加面粉进来）
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解12

步骤12

面揉一段时间后会开始出筋，慢慢没那么粘手了，等面可以粘在一起成团的时候开始用甩面团，把面团丢到面板再收成面团再甩，反复甩面到图中表面光滑的状态，用一小块面检查一下，慢慢拉开有一层光滑的膜就揉好了（一定要有耐心，我一般都会揉半小时）
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解13

步骤13

面团揉好后盖保鲜膜发酵（面团最好在25-40度之间的温度发酵，有条件的放烤箱发酵档，没有就白天放阳台）面团发至1.5~2倍大就好了
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解14

步骤14

用手把面团里的气都压出来
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解15

步骤15

面团分成三等份，醒发十分钟
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解16

步骤16

拿出一个面团，排气擀成长条
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解17

步骤17

从一边开始给面团卷起来
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解18

步骤18

面团放到一边继续醒发十分钟，另外两个面团手法同上
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解19

步骤19

醒发好的面团换一个方向擀成长条，原味吐司就重复第一次的动作，想加料的可以在里面放入豆沙或坚果
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解20

步骤20

呆仔还要再来点肉松哈哈哈，和第一步一样的卷起来
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解21

步骤21

卷好后放入吐司模具
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解22

步骤22

三个面团都做好以后盖上吐司盖继续发酵
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解23

步骤23

面团发至吐司盒八分满开始预热烤箱，上下火165度烤45分钟
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解24

步骤24

面包烤好以后不要马上打开吐司盒，让吐司盒凉了以后再脱模，松软的拉丝吐司就做好啦~
松软拉丝吐司（步骤超细）的做法图解25

步骤25

我的红豆肉松馅超好吃~

松软拉丝吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-05

©本菜谱的做法由 正儿八经小棍宁 编写，未经授权不得转载

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