香浓泰式咖喱蟹

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桂花条头糕

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泰式咖喱蟹数曼谷的建兴酒家最赞，浓浓的酱汁和鲜甜的蟹肉相得益彰，米饭拌着蟹肉和酱汁，那样的美味终身难忘。

香浓泰式咖喱蟹的用料

梭子蟹 2只	小麦淀粉沾蟹肉用
#配料：	香茅1根 12克
干葱头6个 68克	大蒜2个 6.5克
青椒 45克	红椒 72克
#椰浆调料汁：	椰浆 170克
牛奶 100克	鱼露 14克
糖 6克	咖喱粉 7克
土豆淀粉 5克	水 100克
蚝油 21克	#鸡蛋液
鸡蛋 2个	椰浆 30克
鱼露 3克	小葱随意

香浓泰式咖喱蟹的做法

步骤1

青红椒切小块，香茅拍一下斜切小段，大蒜拍碎切末，干葱头切6瓣。还可以放芹菜的杆子。

步骤2

2个鸡蛋+鱼露3克+椰浆30克，打碎拌匀待用。

步骤3

蚝油21克+鱼露14克+糖6克+椰浆170克+咖喱粉7克+土豆淀粉5克+水100克+牛奶100克=调料汁，搅拌均匀待用。

步骤4

这些是废弃的蟹边角料，蟹胃和腮必须去掉。

步骤5

清洗干净的蟹待用。

步骤6

蟹肉部分沾上小麦淀粉，蟹壳里撒上多余的小麦淀粉，防止蟹黄掉落。

步骤7

热锅冷油，放入蟹的肉，让蟹倒立煎。

步骤8

翻面煎另一面，蟹开始红透了。

步骤9

蟹煎好，放入蒜末和干葱头煸炒出香味，放入香茅和一大半青红椒煸炒。

步骤10

倒入准备好的酱汁，盖锅盖开中火煮3分钟左右。

步骤11

淋上鸡蛋液和剩余的青红椒，保持中火搅拌均匀。

步骤12

出锅装盘，可以淋上鲜奶油和辣油，增加点色彩。

香浓泰式咖喱蟹的烹饪技巧

1、鱼露、椰浆、咖喱粉是必须的调料，其他调料可以根据喜好增减。 2、配菜可以灵活运用，尽量利用现有的食材。 3、放了牛奶，汤汁会浓稠一点也更加香甜。如果把牛奶换成等量的水，卤汁就会更加稀薄点，黄颜色也会更加深点，味道也是棒棒哒。仁者见仁智者见智，试试看喜欢哪种口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-06

©本菜谱的做法由桂花条头糕编写，未经授权不得转载

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