古早味蛋糕,海绵样蓬蓬软
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特别喜欢古早味蛋糕的软绵绵鸡蛋香和上色后的颜值。此方试过很多次,无一失败,出炉成品都很满意。
古早味蛋糕的做法
步骤1
首先把所有材料备齐,所有用具放眼前,免得做半截到处找工具。8寸方烤盘里垫好油纸。
先将玉米油加热到80度左右倒入盆中,放入过筛的低筋面粉,翻拌,再加入牛奶,加盐,加分离的蛋黄继续翻拌均匀。
步骤6
蛋白糊三分之一放入蛋黄糊,翻拌,一定是翻拌均匀,或Z字型拌匀,不要画圈不要画圈不要画圈。
步骤8
再将蛋黄糊倒入蛋白糊,继续翻拌均匀,力度适中,轻柔快速。
步骤10
从距离20厘米的上方,将面糊倒入8寸蛋糕模具。上下震动几次,排出气泡。
步骤11
将底烤盘放温水,再把蛋糕模具放入底盘内,据说为水浴法。所以蛋糕比较润。上下150度,烤60分钟(请依自己烤箱脾气)。
步骤14
这是之前利用450克吐司盒做的,但需要外围用锡纸包裹严实免得进水,内里四周也需要油纸垫下。
步骤20
每步都不能着急,慢慢来,之后就容易呈现比较满意的模样。
古早味蛋糕的烹饪技巧
1.尽量用玉米油,没有特别的味道。
2.模具为8寸方模加深加厚非活动底。
3.如果用450土司盒,烘烤温度也是相同,后续看上色情况,约到50分钟左右上管调到145度。
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创建时间:2020-04-11
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