水蒸蛋

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窦三女

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平滑如镜，嫩如豆花，用勺子挖就像布丁一样。掌握好蛋液和温水的混合比，这样的水蒸蛋你也能蒸出来。

水蒸蛋的用料

鸡蛋 4个	温水(40度左右) 1.5倍蛋液的分量
生抽适量	香油适量
盐 1.5克	葱花少许

水蒸蛋的做法

步骤1

4个鸡蛋打散，准备温水，注意蛋液和温水的比例为1:1.5，温水中先加入盐搅化，再倒入蛋液中拌匀。

步骤2

温水倒入蛋液里搅拌均匀。

步骤3

蛋液过筛到另一个容器里，很重要的一步。

步骤4

撇去上面的浮沫，或者静置5分钟左右。

步骤5

蒸锅里水沸后放入蛋液碗，一定要转小火。

步骤6

用一个盘子盖住蒸碗，再盖上锅盖小火蒸8分钟，关火再焖3分钟。

步骤7

平滑如镜的水蒸蛋蒸好了。

步骤8

浇上生抽，香油，撒上葱花。像带咸味的布丁嫩滑极了。

水蒸蛋的烹饪技巧

盐先跟温水混合，这样不容易底下咸上面淡。关于蒸的时间，我用的容器进深是5公分左右，建议大家不要用太深的碗，容易下面不熟，上面蒸老了。其他锅具导热不同可能需要增减蒸的时间。以上的每一步都很重要，大家按步骤来也能蒸出漂亮嫩滑的水蒸蛋。口味根据自己的口味调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-14

©本菜谱的做法由窦三女编写，未经授权不得转载

窦三女

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