鲜香可口:猪肉木耳蛋卷

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凌波微步0621

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这道菜民间俗称卷煎，第一次做馅料的配比有问题，做出来有点散，很不成功。经过改良了配方，一次成功(・ω< )★。考虑到木耳清肺，还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果，可提高免疫力，因此做了猪肉木耳馅料的，又做了两卷纯肉的。外面裹上薄薄的蛋皮，蒸出来又营养又美味！(๑ºั╰╯ºั๑)无论是作为早餐小菜搭配一碗白粥，还是作为午餐下酒菜登堂入室，都是不错的选择，绝对拿得出手哦(´-ω-`)。

猪肉木耳蛋卷的用料

蛋皮:	鸡蛋 5个
水淀粉适量	馅料:
猪后腿肉 500克	葱姜适量
花椒面适量	盐适量
生抽适量	鸡精适量
豆油少量	鸡蛋 2个
土豆淀粉 100克

猪肉木耳蛋卷的做法

步骤1

猪肉剁碎，或者搅拌机搅碎，放入葱姜、生抽、盐、花椒面、鸡精，放少量豆油顺时针搅拌后，用手抓匀，一定要戴手套用手抓，比筷子好使。

步骤2

加入木耳碎，打入一个鸡蛋，再加淀粉继续抓匀。这个是带木耳的馅料，还有一半是纯肉馅料，干淀粉一定要多放几勺，大约有馅料的四分之一左右，抓好后粘粘的粘手就对了。

步骤3

开始制作蛋皮，鸡蛋打入碗中。我这个是5个鸡蛋，碰巧有一个双黄蛋(・ω< )★。

步骤4

淀粉加水调成流动的糊状，即水淀粉，调好后倒入鸡蛋液中搅打均匀。

步骤5

事先旁边准备一碗凉水。锅底刷油，一次倒入一勺蛋液，来回晃动锅底成薄薄的圆形蛋皮，边缘变色起边后，手沾凉水拎起翻面，几秒钟即可出锅。

步骤6

5个鸡蛋加入水淀粉，正好是6张蛋皮。薄薄的，很均匀哦(´-ω-`)

步骤7

蛋皮稍稍放凉，将调好的馅料薄薄的涂抹一层在蛋皮上，我用的木铲，很好用。

步骤8

两侧边折起一点，再抹上点馅料，以免卷起的时候不沾。然后从一侧卷起，注意最后封口处用点馅料粘住。

步骤9

卷好的备用。

步骤10

另外一种纯肉馅的方法相同，卷的时候注意卷紧点，在外面感觉它粘住了就对了。

步骤11

准备蒸锅，冷水上锅蒸。上汽算15分钟关火焖一会儿。

步骤12

取出晾凉。不要趁热切，太热不容易成型。

步骤13

切片。这是猪肉木耳蛋卷。

步骤14

这是纯肉蛋卷。

步骤15

香鲜美味，颜值在线(๑ºั╰╯ºั๑)

步骤16

这是斜刀切法。

步骤17

这是正圆切法。

步骤18

好吃٩(๑^o^๑)۶

步骤19

又好看(｡･ω･｡)ﾉ♡又好吃哦～～

猪肉木耳蛋卷的烹饪技巧

一是馅料干淀粉一定要够，加淀粉之前一定要在馅料中打入一个鸡蛋，不然粘度不够会散掉。二是用料情况酌情掌握，加盐和调料可以一点点添加。三是配料当中的用量不绝对，大家可以根据具体情况酌情加减。四是蛋皮中加入水淀粉，使蛋皮更劲道，很容易摊成薄薄的蛋皮饼。
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创建时间:2020-04-18

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