豆角炖土豆

精品独家

10.9万浏览 684 收藏

Evan小作坊

＋关注

作为一个地道的东北人，已经写了好多个菜谱。但好像还没有写一些，具有东北风格特色饮食。东北的炖菜很有趣，似乎一切都可以铁锅炖～写这篇的时候，想念在香港的好友小吴，超级爱吃豆角的东北姑娘。每次好像都有允诺：这次回来就来我家吃饭，给她炖豆角。但好像豆角一次都没有炖上…

豆角炖土豆的用料

豆角 400克	土豆 2个
蚝油 1勺	白芷 1片
十三香 1勺	生抽 1勺
盐适量	料酒 1勺

豆角炖土豆的做法

步骤1

五花肉切成片我用的是排骨边，相对也比较肥，炒豆角很香。

步骤2

豆角两头掐掉，洗干净后空干水。菜谱还加了个魔性的掐豆角小短视频

步骤3

五花肉小火翻炒（不用加油，会炒出比较多的猪肉）

步骤4

炒成大概这样：边边微焦

步骤5

加入控干水分的豆角，中大火翻炒。注：一定要尽量空干水，不然会崩油‼️很可怕那种，做饭的小可爱们可能会被吓到花容失色。但一般可能还有点没完全空干水，但豆角可以没过油锅底面，基本不会出现飞溅的情况。真有有水没空干还害怕的话，调成小火翻炒❗️油滴不会飞起来伤害到自己。

步骤6

要一直翻炒，直到几乎所以豆角都变色。对比图：炒熟和未炒到

步骤7

当所有豆角都变成油绿色

步骤8

①添水没过豆角，再高出5厘米左右的水位。 ②+1勺十三香+1勺蚝油+1片白芷+1勺生抽+1勺料酒 ③大火开炖，水开后，转小火盖盖子。

步骤9

这时候我们来削两个土豆

步骤10

切成滚刀块不会就切大一点的丁。

步骤11

放入土豆，让汤汁没过每一个土豆块（一是更好熟，二是更入味），继续小火扣锅盖。再过15分钟左右，过来看看汤汁多少，确保不会成为干锅豆角土豆。豆角多炖一会儿也无妨，可以大概计算一下想要出锅的时间，前30分钟放入土豆。

步骤12

出锅前加入适量的盐（半勺），搅拌均匀后收汁。

豆角炖土豆的烹饪技巧

别的菜可以馋嘴，中途尝尝。但没熟的豆角有毒‼️里面有红细胞凝集素和皂苷❗️不知道大家有没有看过向往的生活，第一季的第一集，黄磊试吃豆角的时候，当时看综艺就觉得这个行为很危险，多半会食物中毒（上吐下泻，非常惨这种）没事别总想着当勇士，这样的勇士有点傻❌ 所以一定要先炒变色，再加水炖一炖。豆角不仅软烂入味，还没毒害。安全第一！白芷没有的话，也不用非得硬加，但有额外的风味。记得我堂妹小时候回家，就说大姨家的豆角好吃，有种那股儿味儿，一直讲她妈妈做的没有。我二姨还特意致电问问我妈放了啥？到底是那股儿味儿，让她闺女就嫌弃她炖的豆角了。（白芷虽好也不要贪多，毕竟还是一味中药材，属于可食用类，对身体没毒性，但放多了是真苦…）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-20

©本菜谱的做法由 Evan小作坊编写，未经授权不得转载

Evan小作坊

一起来分享给朋友们看看吧：