毛毛虫面包

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毛毛虫面包的用料

汤种 高筋面粉 10克
水 40克 主面团
高筋面粉 260克 酵母 3克
糖 26克 盐 1克
纯牛奶 120克 奶粉 10克
黄油 26g 鸡蛋液 30克
黄油 26克 泡芙糊 适量
奶油 淡奶油 200克
糖 18克

毛毛虫面包的做法

毛毛虫面包的做法图解1

步骤1

汤种：面粉兑水煮至糊状 （65度）摊凉
毛毛虫面包的做法图解2

步骤2

除黄油外将20克汤种➕其它材料一起厨师机和面
毛毛虫面包的做法图解3

步骤3

5分钟低档3分钟中档3分钟高档（此时可以加一小块冰块跟面团降温）检查能拉出厚膜 加入黄油3分钟低档5分钟中档5分钟高档 检查拉出薄膜
毛毛虫面包的做法图解4

步骤4

面团发酵至原来两倍大
毛毛虫面包的做法图解5

步骤5

按照图片顺序：分成六个面团滚圆排气静置15分钟➡️擀成牛舌状➡️两边对折➡️捏紧➡️两次醒发
毛毛虫面包的做法图解6

步骤6

预热烤箱 双上蛋液 挤上泡芙糊（泡芙糊参照我前面的泡芙教程）
毛毛虫面包的做法图解7

步骤7

烤箱中层上下火180度16分钟
毛毛虫面包的做法图解8

步骤8

中间剖开 挤上奶油（奶油用糖打发装入裱花袋）撒上糖粉或者奶粉

毛毛虫面包的烹饪技巧

纯牛奶都可以先冷藏 汤种只需要20克 剩下不要 因为太少了不好做
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-02

©本菜谱的做法由 Abby静的厨房 编写，未经授权不得转载

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