大量消耗草莓——直接法香甜草莓奶酥吐司

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苏年锦食

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收到学厨这款HelloKitty的吐司盒其实已经很久了，应该是去年的事情了。。一直也没想好用她来做什么吐司。总觉得这么粉粉嫩嫩的颜色一定要有一款粉粉嫩嫩又香甜的吐司才是绝配最近时间大把大把的，捣鼓完草莓蛋糕卷就一直惦记再用草莓做点什么。收拾库房的时候看到架子上的吐司盒，有了主意，就做草莓吐司好了~面团加入整颗新鲜草莓（其实烤完味道并不浓郁啦），整个吐司香甜草莓味道的点睛之处在于加入冻干草莓粒的奶酥馅部分，千万不要省略哦。【使用模具】学厨HelloKitty 450g吐司盒此配方可做450g吐司盒一个

草莓奶酥吐司的用料

奶酥馅	黄油 50g
全蛋液 25g	细砂糖 25g
杏仁粉 10g	奶粉 25g
冻干草莓粒 10g	吐司面团
高筋面粉 225g	低筋面粉 25g
耐高糖干酵母 2.5g	细砂糖 25g
盐 3g	鸡蛋 42g
水 45g	黄油 25g
去蒂新鲜草莓 80g	红丝绒浓缩液适量

草莓奶酥吐司的做法

步骤1

1.【奶酥馅】室温软化好的黄油加入砂糖打发后加入全蛋液

步骤2

2. 打发至颜色泛白体积蓬发的顺滑状态

步骤3

3．加入杏仁粉，冻干草莓粒，奶粉拌匀

步骤4

4. 用牙签沾取红丝绒浓缩液进行调色，不要加太多，否则颜色会有些突兀

步骤5

5. 【吐司面团】草莓洗净控干水后去蒂对半切好备用

步骤6

6．揉面缸中先加入水，干酵母，全蛋液，然后加入面粉，草莓，砂糖。厨师机开低速混合成团后转中高速（夏天建议面粉，蛋液，水，草莓冷藏后再使用）

步骤7

7. 揉至成团后加入室温软化好的黄油和盐,低速搅打至黄油被面团吸收后转中高速（一定要用软化好的黄油，冷藏的黄油只会增加揉面时间导致面温过高）

步骤8

8. 揉至完全扩展阶段，破洞处为光滑圆孔

步骤9

9.面团收圆后放入发酵盒，发酵箱26℃进行基础发酵50分钟左右（根据状态）

步骤10

10. 手指沾面粉在面团戳一个孔，圆孔不回缩边缘不塌陷或轻微回缩即一发完成

步骤11

11. 将面团平均分为3份，轻拍排气后，收圆。

步骤12

12. 收口向下，放入发酵盒，盖盖后转入冰箱冷藏松弛30min

步骤13

13. 松弛好的面团取出排气后擀长

步骤14

14. 翻面后卷起，收口向下，继续密封放回冰箱冷藏松弛20min

步骤15

15. 松弛好的面团取出按扁后先擀宽，再擀长。最后大概宽15cm，长25cm

步骤16

16. 翻面后均匀抹一层奶酥，底部按薄卷起

步骤17

17. 收口处捏紧，收口处向下放置。其他两个面团同样操作

步骤18

18. 开始编辫子。三条面团重叠处轻轻按压固定一下

步骤19

19. - - 编辫子真的是我的超级短板，3股都是大难题。凑合看吧，是这么个意思。

步骤20

20. 辫子两端向里收起，放入吐司盒。发酵箱设置35℃进行最终发酵60min左右。（距离发酵结束还有20分钟时烤箱210℃开始预热）

步骤21

21. 发至9分满，表面喷水，撒冻干草莓粒和珍珠糖装饰（也可以不撒）

步骤22

22. 锡纸折成4层，呈圆拱状盖固定在吐司盒上。烤箱中下层，转200℃，6min后转160℃，30min。（这款吐司非常容易上色，上色过头就不好看了。）

步骤23

23. 出炉轻摔模具震出热气后后马上脱模晾凉。

草莓奶酥吐司的烹饪技巧

1.唠叨无数次，烤箱内实际温度，实际温度，实际温度！请用烤箱温度计测量你的烤箱实际温度！菜谱温度是烤箱内实际温度！没有怎么办？买啊！展艺的烤箱温度计就便宜又好用 2.没有的材料请选择渠道购买 3.作者身处北方，很干燥。南方小伙伴做的时候可以预留出10g水，根据面团状态再行添加。 4.作者使用厨师机Ka，13-15分钟达到完全扩展。夏季厨师机操作可以开空调，在揉面缸外侧绑冰袋，揉面最长时间不要超过30min，夏天面团中心温度不超过26℃，达不到完全扩展就不要强求了，面温更重要。 5.手套膜不是越薄越好，是在薄的同时兼顾韧性，手指轻弹不会一弹就破的状态。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-02

苏年锦食

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