下饭硬菜：香干回锅肉

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米糖君
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应该有很多人跟我是一样的体会，在家做回锅肉，要么太腥腻要么味道太重太咸，总是没有外面川菜馆的风味。 我偏偏不信这个邪。之前居家不能出门的时候，一口气买了120元的五花肉，每顿尝试各种方子的小炒肉和回锅肉…… 不断尝试终于成功啦！步骤中会写到做出好吃回锅肉的的一些小细节，仔细看哦！

香干回锅肉的用料

五花肉 200克 香干 9块
蒜苗 1根 蒜 3瓣
姜 3片 小米椒 2个
郫县豆瓣酱 15克 黄豆酱 5克
生抽 5克 白糖 3克
料酒 15ml 花椒 10粒

香干回锅肉的做法

下饭硬菜：香干回锅肉的做法图解1

步骤1

食材如图。五花肉选肥一点的做出来更好吃。蒜苗也就是青蒜。
下饭硬菜：香干回锅肉的做法图解2

步骤2

冷水锅放10粒花椒、15ml料酒、2片姜、五花肉，开火煮20分钟。 （煮肉时间15-30分钟，根据肉大小不同。筷子能轻松戳透，肉皮也变软就可以了）
下饭硬菜：香干回锅肉的做法图解3

步骤3

煮好的肉捞出，放凉。为了后续能切的更薄，肉晾至室温后，可再放入冰箱冷藏或冷冻一会。
下饭硬菜：香干回锅肉的做法图解4

步骤4

香干斜切大片。
下饭硬菜：香干回锅肉的做法图解5

步骤5

我觉得香干让这道菜锦上添花，吸收了油香还解腻。
下饭硬菜：香干回锅肉的做法图解6

步骤6

青蒜用刀身拍散，斜切大段。蒜切片，姜切小片，小米椒切圈。
下饭硬菜：香干回锅肉的做法图解7

步骤7

冷藏的五花肉会稍硬一些，切成2毫米薄片。
下饭硬菜：香干回锅肉的做法图解8

步骤8

5ml生抽和5g黄豆酱、3g糖，调成酱汁。
下饭硬菜：香干回锅肉的做法图解9

步骤9

炒锅倒油，中火将豆干煸炒到表面油亮微微起泡，盛出。
下饭硬菜：香干回锅肉的做法图解10

步骤10

锅内留一点点油，大火翻炒五花肉片，直到边缘微微发焦，卷起成灯盏卷。
下饭硬菜：香干回锅肉的做法图解11

步骤11

肉拨到锅一侧，另一侧倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
下饭硬菜：香干回锅肉的做法图解12

步骤12

倒入调好的酱汁、姜、蒜、小米椒，继续翻炒出香味。
下饭硬菜：香干回锅肉的做法图解13

步骤13

倒入香干，快速翻炒几下。
下饭硬菜：香干回锅肉的做法图解14

步骤14

最后放蒜苗，翻炒约半分钟，蒜苗颜色变深绿，出锅。
下饭硬菜：香干回锅肉的做法图解15

步骤15

完成。刺激食欲的下饭硬菜。
下饭硬菜：香干回锅肉的做法图解16

步骤16

香干吸收了肉的油香，口感更丰富。
下饭硬菜：香干回锅肉的做法图解17

步骤17

香辣咸香，肉片酥而不腻。

香干回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-03

©本菜谱的做法由 米糖君 编写，未经授权不得转载

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