老坛酸菜鱼

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钱怡凌Barrie
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嫩滑的鱼片配上莴笋和Q弹的魔芋，喝上几口酸爽的鱼汤。这顿饭，十分满足！

老坛酸菜鱼的用料

青鱼 1段 老坛酸菜 120克
姜片 适量 红尖椒 1根
蒜片 适量 香菜 1根
花椒 1小勺 食用油 适量
淀粉 1勺 料酒 1勺
莴笋 三分之一根 魔芋结 10个
小葱 1根

老坛酸菜鱼的做法

老坛酸菜鱼的做法图解1

步骤1

准备好原料
老坛酸菜鱼的做法图解2

步骤2

鱼片先放些盐，用手抓到起粘性，再放半个蛋清，抓匀后，放入生粉备用
老坛酸菜鱼的做法图解3

步骤3

锅烧热，先放鱼骨用油煎上色，再放入红尖椒，蒜片，姜片，最后放入酸菜
老坛酸菜鱼的做法图解4

步骤4

加适量黄酒，加水烧三分钟捞出
老坛酸菜鱼的做法图解5

步骤5

倒入魔芋结和莴笋片烧三分钟后捞出，放在碗里
老坛酸菜鱼的做法图解6

步骤6

放入鱼片，汆一分钟，捞出
老坛酸菜鱼的做法图解7

步骤7

放上花椒，葱段，用沸油爆香。最后点缀上香菜

老坛酸菜鱼的烹饪技巧

鱼片上浆前，一定要控干水份，或吸干。先放盐抓到粘手后，才放蛋清，蛋清不能多放，以正好包裹在每一片鱼片上为准，盆内这时不能有多余的蛋白，然后放适量的生粉拌匀。 如果还是不太清楚的话，可以看我的视频笔记。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-06

©本菜谱的做法由 钱怡凌Barrie 编写，未经授权不得转载

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