烤箱版 梅干菜酥饼

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酥饼的灵感来源于老妹上大学那会儿给我带的金华酥饼，​咬一口酥、脆、香。之后所品尝到的酥饼都是干、硬，咬着是嘣嘣嘣响的。

梅干菜酥饼的用料

梅干菜馅料: 淡梅干菜(干) 50g
肉(4瘦6肥) 290g 白糖 1勺（约25g）
生抽 15g 耗油 10g
小葱花 4根（约10g） 油皮:
中粉 290g 猪油 68g
水 72g 细砂糖 25g
油酥: 低粉 160g
猪油 80g

梅干菜酥饼的做法

烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解1

步骤1

梅干菜选这种细长的淡菜干，不要那种有咸味的，或者老叶子晒的菜干。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解2

步骤2

梅干菜用热水冲烫，用手抓、搓2分钟，清洗后，挤干水分。如果是购买的，那么会比较柴、硬的梅干菜，需用冷水浸泡1小时。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解3

步骤3

把梅干菜挤干剁细。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解4

步骤4

肉剁成肉糜，与生抽、耗油，糖、小葱花、盐等拌匀。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解5

步骤5

拌好的馅料。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解6

步骤6

搓成小圆球，放冰箱冷藏。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解7

步骤7

油皮的所有材料搁入桶中，厨师机2档打2分钟，5档打12分钟。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解8

步骤8

油皮出厚膜就可以。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解9

步骤9

油酥和油皮盖保鲜膜醒15分钟。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解10

步骤10

油酥分成30份。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解11

步骤11

油皮也是分成30个。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解12

步骤12

油酥包入油皮中。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解13

步骤13

按顺序摆放。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解14

步骤14

盖保鲜膜盖湿毛巾。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解15

步骤15

按压一下。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解16

步骤16

擀成长舌状。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解17

步骤17

由上至下卷起。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解18

步骤18

卷的一端。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解19

步骤19

收口朝上，擀成长舍状，从上往下卷起，30个面团重复工作，每擀一个都要盖保鲜膜盖湿毛巾。重复2次擀卷。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解20

步骤20

从中部按压，再把两头往中间按压。擀成原片状大小，中部厚，四周薄。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解21

步骤21

包入馅料。从底下往上挤，然后再把口子收紧搓圆，搓圆后，查看下，收口处有没有收紧，如果没有收紧，则需要，再次把它收紧。(此时需要把烤箱预热，预热温度180)
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解22

步骤22

摆入烤盘中，轻轻按压一下。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解23

步骤23

刷上全蛋液，表面撒黑芝麻。
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解24

步骤24

烤箱预热好后，温设156度，30分钟。（高比克T45风炉）
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解25

步骤25

成品
烤箱版 梅干菜酥饼的做法图解26

步骤26

成品

梅干菜酥饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-06

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