红糖馒头

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红糖馒头的用料

中筋面粉 500克 水 270克
干酵母 5克 红糖 100克
红枣 十颗 核桃 适量

红糖馒头的做法

红糖馒头的做法图解1

步骤1

烧壶热水，一半泡红枣
红糖馒头的做法图解2

步骤2

另200g水融化80g红糖，再加入70g冷水将水温控制在三十五度左右，加入5g酵母搅匀（水量根据面粉含水量不同有±10g误差，面团应略微粘手但可成团）
红糖馒头的做法图解3

步骤3

将第二步的红糖酵母水倒入500g的面粉中
红糖馒头的做法图解4

步骤4

手动的直接开揉，我懒，厨师机一档一分钟让面粉成团，再转三档十二分钟。
红糖馒头的做法图解5

步骤5

静置发酵，今天室温28℃，湿度60，还挺合适。
红糖馒头的做法图解6

步骤6

泡好的红枣去核进料理机打碎
红糖馒头的做法图解7

步骤7

核桃微波炉烤两分钟烤香，平底锅炒一炒也可以，我在网上买的去皮核桃还挺好，不去皮口感略微差些不影响。
红糖馒头的做法图解8

步骤8

一个小时左右，发好的面团用手沾干粉不回缩，加入核桃红枣，10g红糖，揉面。
红糖馒头的做法图解9

步骤9

案板抹油，将混合均匀的面团分成三根长条重在一起，连接时撒另外10g红糖在表面。
红糖馒头的做法图解10

步骤10

这样蒸出来颜色会有深浅区别，特别好看。
红糖馒头的做法图解11

步骤11

用刀切成一个个的馒头，切面朝上放。
红糖馒头的做法图解12

步骤12

上锅静待二发20-30分钟。
红糖馒头的做法图解13

步骤13

二次发酵好了开火，冷水上锅，水沸腾后会有水蒸气出来，上气后蒸20分钟，关火不要揭盖，燜五分钟再取出来，这样面皮不会回缩。
红糖馒头的做法图解14

步骤14

蒸好的馒头蓬松暄软，红枣香核桃香混着淡淡的甜味，非常好吃(｢･ω･)｢嘿

红糖馒头的烹饪技巧

ps：喜欢吃甜的可以适当增加一点红糖在面胚里，第二次加红糖不要揉太久，不然深红糖揉散了就达不到深浅不同的效果了，我今天就是用的厨师机和匀了点，导致两种颜色不明显。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-06

©本菜谱的做法由 请叫我闪电侠 编写，未经授权不得转载

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