一份简单的牛肉凉面

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花岛厨房的小明

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5月10日，母亲节特意早早的起床，前一天晚上把材料都备好，一边做菜，一边拍摄，在自己的出租屋忙到11点半，打包做好的牛肉酱和酱牛肉，开车回去，记得读书时跟母亲的关系闹得很僵，反而出社会后，慢慢的懂得了她的爱。吃她做的菜是一种幸福，可以做菜给她吃，也是一种幸福。

牛肉凉面的用料

酱牛肉	牛腱子 500克
大葱 1根	姜一大块
桂皮 3块	八角 8个
香叶 4片	草果 3个
花椒粒 5克	丁香 4克
山楂 7克	小茴香 5克
生抽半杯	老抽半杯
料酒半杯	开水 1L
蘑菇随意	冰糖 10克
牛肉酱	牛肉碎 200克
姜 6片	蒜头 8瓣
蘑菇 10个	辣酱面 3大勺
五香粉 5克	生抽 5勺
老抽 3勺	芝麻适量
鸡精半勺	韩国辣酱 1大勺
配菜	面条随意
青瓜随意	豆芽随意
香菜随意	陈醋随意

牛肉凉面的做法

步骤1

先把卤料称好备好

步骤2

装进料理包封口好备用

步骤3

牛腱子清水洗干净，沥干水分备用

步骤4

姜用一块切成5-6片，大葱选用葱白部分切段，然后牛腱子、大葱和姜放入盆子里，加入料酒抓捏均匀，腌制20分钟

步骤5

我用的是珐琅锅，一壶开水，七分满，先开大火，先把牛腱子的血水捞去

步骤6

加入老抽，生抽，冰糖和卤料包

步骤7

盖上锅盖慢炖2小时左右

步骤8

蒜头和一小块姜搅拌机搅碎后，再加入鲜牛肉搅碎

步骤9

牛肉碎加入五香粉，生抽，耗油，老抽用筷子搅拌均匀

步骤10

锅里下油，稍微烧热，放入牛肉碎翻炒熟，然后加入切好的蘑菇粒，炒熟后放入辣椒面和鸡精，炒均匀上色

步骤11

放入一大勺韩国辣酱（家里只有韩国辣酱，可以用辣豆瓣酱），搅拌均匀后加入2杯一次性清水煮

步骤12

煮沸收汁后撒入熟芝麻，牛肉酱即完成

步骤13

放凉后装入干净无油无水的瓶子备用

步骤14

2个小时左右的牛腱子汤汁只剩下3分满的状态，我中间炖了一个小时的时候放入泡了水的蘑菇

步骤15

牛腱子捞起放凉，然后切片

步骤16

已经完全入味的了，切的时候稍微切薄，然而这个厚度大小相对于兰州拉面馆，你是可以为所欲为的

步骤17

大火起锅，放入面条（我用的是细面条），煮2分钟，捞起后立即放入凉水泡一下

步骤18

汕尾滴干水，装盘，放入青瓜丝，绿豆芽

步骤19

再放入刚卤好的蘑菇，撒入香菜，加入适量的陈醋，再加一大勺牛肉酱，搅拌均匀即可完成牛肉凉面

步骤20

做饭拍摄4个多小时，吃面条3分钟，然后带回去的牛肉酱和酱牛肉，老妈子加上蒜薹一顿炒………呵，还香是够香，就是不够辣（我不怎么会吃辣）

牛肉凉面的烹饪技巧

酱牛肉 1.选用带筋的牛腱子，稍微有点贵，买了80块，做出来也就2顿的分量 2.炖的时候，有浮渣要去掉，蘑菇不要一开始放入一起炖，很咸，不过很香牛肉酱 1.我不是很会吃辣，所以放韩国辣酱还稍微带点甜，喜欢吃辣的，可以放小米椒，加入点干辣椒段，把韩国辣酱换成郫县豆瓣酱（特辣的那种）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-14

©本菜谱的做法由花岛厨房的小明编写，未经授权不得转载

花岛厨房的小明

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