醇香酥烂，脱骨猪蹄焖花生

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猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄（猪手）肉多骨少，呈直形，后蹄（猪脚）肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用（文字来自百度）。挑选早市新鲜猪蹄，去毛切块，清洗处理干净，冷水淖煮后洗净沥水，加入香料和红衣花生米一起炖煮，再调味收汁，滋味醇香酥烂，小朋友也爱吃。

脱骨猪蹄焖花生的用料

猪蹄 半只（600g） 红衣花生 80g
老姜 1小块 蒜瓣 8个
八角 5个 香叶 3片
桂皮 1小块 干辣椒（不辣） 2个
冰糖 3颗 小葱 1根
老抽 1汤勺 生抽 2汤勺
料酒 5汤勺 清水 适量
食用油 少量 盐 适量

脱骨猪蹄焖花生的做法

醇香酥烂，脱骨猪蹄焖花生的做法图解1

步骤1

将红衣花生洗净沥干水；老姜去皮切成薄片，蒜瓣用刀背轻拍一下，香叶、八角、桂皮、干辣椒和一根小葱（或大葱段）清洗干净，再准备3颗冰糖。
醇香酥烂，脱骨猪蹄焖花生的做法图解2

步骤2

猪蹄清洗干净，并放入锅中，向锅中倒多些清水，加2汤勺料酒、3片姜和3 个葱白段（或1个大葱段），大火煮至沸腾，撇去浮沫，用筷子夹出猪手，清水下冲洗干净，并沥干水，锅中水倒掉，清洗干净。
醇香酥烂，脱骨猪蹄焖花生的做法图解3

步骤3

热锅倒少量食用油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒出香，倒入沥水猪蹄，煸干水份；调入1汤勺老抽、2汤勺生抽，翻炒上色；再加入5汤勺料酒和3颗冰糖，翻炒至冰糖融化；放入花生米，翻炒均匀。
醇香酥烂，脱骨猪蹄焖花生的做法图解4

步骤4

向锅中倒入适量热水，没过锅中所有材料，煮至沸腾，关火。
醇香酥烂，脱骨猪蹄焖花生的做法图解5

步骤5

将炒锅中所有原料倒入电炖锅，加入1个葱结（或2个大葱段）选择“筋骨汤”，慢炖5个小时至软烂。
醇香酥烂，脱骨猪蹄焖花生的做法图解6

步骤6

5小时焖煮时间，用筷子夹走葱结，将其它所有原料再倒回炒锅中，开盖大火收汁；待汤汁焖至剩下1小半，调入适量盐，夹走八角、桂皮、香叶和干辣椒；汤汁收干（或留少许汤汁），关火。
醇香酥烂，脱骨猪蹄焖花生的做法图解7

步骤7

一盘醇香酥烂，脱骨猪蹄焖花生就做好啦！连小朋友都迫不及待要开吃啦(•̀ᴗ•́)و ̑̑
醇香酥烂，脱骨猪蹄焖花生的做法图解8

步骤8

也可以将花生换成黄豆，此做法黄豆不用提前浸泡也可以，来一张黄豆焖猪蹄的图吧ᕕ(ᐛ)ᕗ

脱骨猪蹄焖花生的烹饪技巧

这道猪蹄焖花生，因为考虑小朋友也可以吃，干辣椒选择不辣的，炖煮得也比较酥烂，如果想啃劲道一些的，可以只炖煮2/3小时哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-16

©本菜谱的做法由 非严格素食者 编写，未经授权不得转载

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