秘制大碗红烧肉

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秘制大碗红烧肉的用料

五花肉 一条 大葱 一根
姜 6片 老抽 一勺（火锅勺）
生抽 两勺（火锅勺） 耗油 一勺（火锅勺）
料酒 两勺（一勺去血水时放） 冰糖 40克
十三香 少许 红腐乳 一块
盐 适量 大料 2个
桂皮 一小块 香叶 3片
干辣椒 3个

秘制大碗红烧肉的做法

秘制大碗红烧肉的做法图解1

步骤1

选一条带皮五花
秘制大碗红烧肉的做法图解2

步骤2

切大块，快太小炖久了会化掉。
秘制大碗红烧肉的做法图解3

步骤3

锅中加水，大葱半根，3片姜，一勺料酒（依然是火锅勺）其余葱姜转高压锅时再放
秘制大碗红烧肉的做法图解4

步骤4

捞出控水
秘制大碗红烧肉的做法图解5

步骤5

没舍得把肉汤倒掉，用篦子过滤掉料渣，汤备用。
秘制大碗红烧肉的做法图解6

步骤6

冰糖下锅炒糖色（这里有个小方法偷偷的告诉大家，炒糖色时不用油而用水，这样再放肉时我保证你不会被油溅到，一点儿都不会，大家可以试试）
秘制大碗红烧肉的做法图解7

步骤7

炒到琥珀色以后放肉
秘制大碗红烧肉的做法图解8

步骤8

继续翻炒，颜色翻拌均匀就好了
秘制大碗红烧肉的做法图解9

步骤9

把刚才过滤好的肉汤倒入锅内，把料汁全都调好也倒入锅内
秘制大碗红烧肉的做法图解10

步骤10

然后把辣椒八角和桂皮也放进去或者装进纱布包再丢进去都可以
秘制大碗红烧肉的做法图解11

步骤11

秘方来了，一块红腐乳，这是我做红烧肉的习惯，没它感觉味道都不对，大家可以试试
秘制大碗红烧肉的做法图解12

步骤12

水烧开后倒入高压锅，大火烧到上气然后转小火慢慢炖40分
秘制大碗红烧肉的做法图解13

步骤13

我的习惯是炖好后倒回炒锅内大火收汁，但如果喜欢吃带汤汁的到这一步就差不多了
秘制大碗红烧肉的做法图解14

步骤14

好啦，入口即化的程度再加碗热米饭简直是绝配了。祝大家都有一个好胃口哦⊙∀⊙！

秘制大碗红烧肉的烹饪技巧

1.炒糖色用水不用油，大家试一试就会知道好处了，放肉时绝对不溅油。 2.每个地方的红烧肉都有自己的特色，我的习惯是加一块红腐乳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-17

©本菜谱的做法由 拉菲酒瓶里的香醋 编写，未经授权不得转载

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