荠菜黄鱼羹 - 鲜得眉毛掉下来

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这道荠菜黄鱼羹是我们江南特色菜肴，黄鱼鲜嫩，荠菜清香，整道菜集鲜、香、嫩、滑于一体，特别适合老人孩子食用。 从中医角度来说，荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效。 黄鱼肉，每100克含蛋白质17.6克，还有钙、磷、铁、维生素B等物质，可以制成水解蛋白，是良好的蛋白补充剂。 黄鱼和荠菜搭配，能防止孕妇缺铁性贫血，配上豆腐，能提高人体对钙的吸收率。

荠菜黄鱼羹的用料

小黄鱼 400g 荠菜 150g
嫩豆腐 1盒 姜 半个
蛋清 1个 胡椒粉 半勺
料酒 2勺 盐 1.5勺
糖 1勺 生粉 2平勺
芝麻油 2勺

荠菜黄鱼羹的做法

荠菜黄鱼羹 - 鲜得眉毛掉下来的做法图解1

步骤1

备齐食材。
荠菜黄鱼羹 - 鲜得眉毛掉下来的做法图解2

步骤2

小黄鱼去内脏去腮刮鳞。沿背刺划开，两面都要划。
荠菜黄鱼羹 - 鲜得眉毛掉下来的做法图解3

步骤3

身体和头部连接处划开，沿着鱼骨向下片开，刀一定要锋利灵巧才容易操作。
荠菜黄鱼羹 - 鲜得眉毛掉下来的做法图解4

步骤4

荠菜洗净后，沸水汆烫2分钟。
荠菜黄鱼羹 - 鲜得眉毛掉下来的做法图解5

步骤5

荠菜打碎/切碎。鱼肉片用少许盐、胡椒粉、1个蛋清腌渍。
荠菜黄鱼羹 - 鲜得眉毛掉下来的做法图解6

步骤6

热锅冷油，下姜片，鱼骨炒酥。
荠菜黄鱼羹 - 鲜得眉毛掉下来的做法图解7

步骤7

倒入沸水半锅，大火熬煮15分钟，至汤色浓白。
荠菜黄鱼羹 - 鲜得眉毛掉下来的做法图解8

步骤8

用漏勺捞去鱼骨和姜片。
荠菜黄鱼羹 - 鲜得眉毛掉下来的做法图解9

步骤9

下荠菜，下豆腐，下盐2勺、糖1勺，下料酒2勺（不腥的话可以不用放），下2勺淀粉勾兑的淀粉水，煮3分钟。最后下鱼片，鱼片散开 半熟后即可关火。
荠菜黄鱼羹 - 鲜得眉毛掉下来的做法图解10

步骤10

出锅后，淋上芝麻油。 小心鲜得眉毛掉下来哦～

荠菜黄鱼羹的烹饪技巧

1. 清理小黄鱼很花时间，需要耐心T_T 2. 片黄鱼肉是这道菜的最大难点，用锋利灵巧的剔骨刀更合适。 3. 豆腐按喜好增减。 4. 鱼肉片最后下，保持鲜嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-22

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