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无需处理蛋黄的蛋黄酥
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第一次做蛋黄酥，是因为有人问我你们家咸鸭蛋好不好吃，有没有图片，然而我通通没有。于是搜了个蛋黄酥的方子，教程里说如果你有一款好的咸蛋黄，可以直接包不用做任何处理，于是省去了泡油、喷白酒、烘烤这些步骤，我就非常自信的直接包了，后来我们家小子比较爱吃又做了几次，说妈妈做的越来越好了，基本上我都是做八个的量，这次送人就做了十六个，八个量全部减半就好，璐璐给的评价是外面买的蛋黄酥的皮比较软，我的是比较酥的，放个四五天还是酥的。
蛋黄酥的做法
步骤1
现磕的十六颗咸蛋黄，蛋黄不做任何处理，就是分离的干净点，把外面的蛋白膜什么的都去掉，放着就好。
步骤2
油皮材料混合，用厨师机揉至完全阶段，就是能拉出膜，这样才会酥，松弛20分钟，油酥材料混合，用手揉成团即可。
步骤3
油皮大概每份23克，油酥大概每份13克，其实我都是大面团称一称，重量除以十六，因为每次成团的重量会有些许差别，这样计算最均匀，然后搓圆备用。
步骤4
把油皮压扁，或各个方向都擀一下，把油酥包裹其中，收口向下放置。
步骤5
把包了油酥的油皮收口向上放置，用擀面杖上下各一下擀成牛舌状
步骤6
卷起备用，松弛15分钟。
步骤7
豆沙分成16份，每份22克，搓圆备用，豆沙我选的展艺低糖的，之前买的馅太甜，豆沙口味存在感太强，自己做了一次馅，失败放弃了。
步骤8
把豆沙球压扁，要足够大，把咸蛋黄完整包在豆沙中，搓圆备用
步骤9
松弛好的面团上下各一次的手法擀开，擀成长长的牛舌状，我的卖相差了点。
步骤10
卷起，松弛15分钟。
步骤11
把二次松弛好的油酥皮往中间捏一下。
步骤12
擀皮，上下左右，从中间往外擀，把所有馅料包裹其中，我包的手法不好，所以我都是皮尽量擀大，包紧收好口，要不然烤的时候裂开会看到豆沙。
步骤13
收口朝下，整形，放入烤盘。
步骤14
刷上鲜蛋黄液，我用的鸭蛋，蛋黄较大，所以就用了一个蛋黄，鸡蛋可能不够，蛋黄里加些许清水调匀，烤箱预热，175度烤五分钟。
步骤15
拿出来再刷一次蛋黄液，撒上芝麻装饰，由于刚出烤箱，刷上蛋黄液会马上变干，所以撒芝麻的地方多刷点，马上撒上芝麻，要不然一轮刷完蛋黄液又干了，芝麻就附着不上了。
步骤16
烤箱175度烤45分钟。出炉啦，我做的几次都是烤这么长时间，烤透了酥皮保持的久一点，基本上五天这样吃完口感都是一样的。
步骤17
送人的加了个包装，冷却对我来说是个头疼的事情，一般都是下班后晚上辅导完孩子功课再做，所以有一次我不想等，烤好后让它在烤箱里过了夜，第二天吃了口感也没差，我觉得是时间烤的够长的缘故。
步骤18
这是第一次做的八个的量，腌了二十天的咸鸭蛋。
步骤19
只有第一次做的时候留了张切开的美图
步骤20
最后上一张婆婆腌的黄泥咸鸭蛋图，自卖自夸说的就是她蛋黄酥的烹饪技巧
提醒下，什么搓圆后，松弛中都记得盖保鲜膜。还有有关要怎么处理咸蛋黄的问题我都回答不了，我只会直接包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-05-23
©本菜谱的做法由 rillsheng 编写，未经授权不得转载
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