广东名点茶楼点心：爆浆的黄金【流沙馅】

广东名点茶楼点心：爆浆的黄金【流沙馅】

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琳庆仪
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终于有最正宗零失败的流沙馅，会让你的流沙包留到爆浆，我是在跟高级中式面点师那学的，大家有口福了哈 流沙包教程 #广东早茶名点：爆浆【流沙包】#

点心的用料

腌蛋黄： 提前准备 米酒 适量
油 适量 馅料制作：
咸蛋黄 100克（约7个） 白糖 80克
清水 110克 吉士粉 15克
吉利丁片 10克 无盐黄油 75克
全脂奶粉 25克

点心的做法

广东名点茶楼点心：爆浆的黄金【流沙馅】的做法图解1

步骤1

我采用的是新鲜咸鸭蛋，大家可以买直接包装的那种蛋黄也可以，去壳弄掉蛋白，只留蛋黄，然后用米酒泡1分钟，全变成白色的水，倒掉
广东名点茶楼点心：爆浆的黄金【流沙馅】的做法图解2

步骤2

准备好保鲜袋，把蛋黄放进去，撒点油泡蛋黄，放冰箱，这个时间得一个晚上，至少也要泡5个小时，要提前准备好
广东名点茶楼点心：爆浆的黄金【流沙馅】的做法图解3

步骤3

左图是没泡油的，右图是泡了油的，完全不一样，做出来的流沙效果也不一样
广东名点茶楼点心：爆浆的黄金【流沙馅】的做法图解4

步骤4

直接放锅蒸，蒸了5分钟左右，我这个是两份的，给大家的份量是一份的
广东名点茶楼点心：爆浆的黄金【流沙馅】的做法图解5

步骤5

蛋黄一个一个的过筛，一定要这样子，不能省略，不能直接压碎
广东名点茶楼点心：爆浆的黄金【流沙馅】的做法图解6

步骤6

用清水110克把10克的吉利丁片泡软，然后隔着烫水泡溶化成水
广东名点茶楼点心：爆浆的黄金【流沙馅】的做法图解7

步骤7

黄油也一样隔水泡溶化
广东名点茶楼点心：爆浆的黄金【流沙馅】的做法图解8

步骤8

把干性的材料都放一起，搅拌均匀，再把过筛蛋黄放进去，一起搅拌均匀
广东名点茶楼点心：爆浆的黄金【流沙馅】的做法图解9

步骤9

搅拌均匀，晚上照，因为是灯光问题，有色差，图一实物比较深颜色，把泡吉利丁片的水倒进去搅拌，，最后一步放黄油，一点一点的倒，让黄油被吸收了再袋一点黄油，不断搅拌均匀，融合在一起，这是水样的状态，不要急，不是失败了
广东名点茶楼点心：爆浆的黄金【流沙馅】的做法图解10

步骤10

然后我们得拿去冰箱冻了，我冻了一个晚上，冻凝固了就可以，大家白天冻的话，可以看时间，有些冰箱很快就冻凝固，我的是老式。比较慢，还是个嫁妆，哈哈
广东名点茶楼点心：爆浆的黄金【流沙馅】的做法图解11

步骤11

冻好了，凝固了，是不是好像年糕。好想咬一口
广东名点茶楼点心：爆浆的黄金【流沙馅】的做法图解12

步骤12

这时要揉成一团，不宜揉太多，手有温度，会容易慢慢化，这个要速度快
广东名点茶楼点心：爆浆的黄金【流沙馅】的做法图解13

步骤13

揉成25克一个，揉圆，这个速度得快，快，快，揉好还要放冰箱冻硬点，再可以包馅

点心的烹饪技巧

想要成功的流沙，大家每一步都不能省略，一定要每一步做到位，每一样食材也不能少，揉馅时时间要短，要快
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-24

©本菜谱的做法由 琳庆仪 编写，未经授权不得转载

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