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洋梨坚果布里欧修
添加洋梨坚果馅料的布里欧修口感层次丰富，既是面包，也可以作为下午茶，搭配一杯香浓的美式，美味绝伦。
布里欧修是法国非常著名的面包，面包中加入大量的黄油和鸡蛋，内部组织松软。
更多配方：
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洋梨坚果布里欧修的做法
步骤1
准备工作：将扁桃仁和腰果用上下火150℃烘焙12分钟，冷却后切成碎。另准备边长为4.5厘米的凤梨酥模具。 1. 黄油加热至融化。
步骤2
加入细砂糖煮至冒泡。
步骤3
加入洋梨丁小火慢慢煮至水分变稠收干，梨丁呈半透明状。
步骤4
关火，加入扁桃仁碎和腰果碎充分拌匀。
步骤5
加入蔓越梅干和去皮绿开心果碎充分拌匀。
步骤6
平铺凤梨酥模具中，放入冷冻冻硬即可。
步骤7
准备工作：预热烤箱（上下火150℃）。 1. 将水、细砂糖和葡萄糖浆一起煮至冒泡。
步骤8
关火，加入杏仁条充分拌匀。
步骤9
平铺在烤盘上，用上下火150℃烘焙至金黄色。
步骤10
冷却后将其掰成颗粒状即可。
步骤11
预先准备： 1. 将香草荚取籽与细砂糖充分拌匀，便于后期搅拌分散。 2. 模具中喷入食品脱模油。 3. 将鸡蛋充分打散并过滤，用于后期表面刷蛋液。 面团温度 24℃ 基础醒发 室温26℃，60分钟 分割 55克/个 中间醒发（松弛） 室温15分钟 最后醒发 温度28℃，60分钟 烘焙 烤箱温度190℃/200℃，12-13分钟 和面： 将除黄油以外的所有材料倒入面缸中，以慢速搅拌均匀成团无干粉状。
步骤12
转快速搅打至面筋扩展阶段，此时面筋具有弹性及良好的延伸性，并能拉开较好的面筋膜。
步骤13
加入黄油，以慢速搅拌均匀。
步骤14
转快速搅打至面筋完全扩展阶段，此时面筋能拉开大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰的看到手指纹。
步骤15
基础醒发、分割： 取出面团整规整，盖上保鲜膜放置在室温基础发酵60分钟，取出将其分割成55克的面团。
步骤16
预整形、中间醒发（松弛）： 预整形滚圆，盖上保鲜膜放置在室温松弛15分钟。
步骤17
成形： 取出面团，并将其擀开。
步骤18
将面团擀至直径为10厘米的圆形，并放入圆形模具中。
步骤19
最后醒发： 放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%，发酵60分钟。
步骤20
取出方形洋梨坚果馅，压入发好的面团中。
步骤21
馅料边缘面团刷上全蛋液。
步骤22
沾上一层杏仁条脆，以上火190℃，下火200℃，入炉烘烤12-13分钟左右，出炉震盘立即脱模冷却。
步骤23
取出冷却的面包，表面盖上一个边长为4.5厘米的筛粉模具。
步骤24
表面筛上一层防潮糖粉进行装饰即可。洋梨坚果布里欧修的烹饪技巧
成品数量： 22个
◎ 模具型号： 圆形模具SN6201、凤梨酥模具边长4.5厘米
◎ 产品构成：洋梨坚果馅 + 杏仁脆条 + 面包面团 + 装饰糖粉
1. 本款面包烘烤时上火不宜过高，否则杏仁条脆会烘焙过度而导致口感变苦。
2. 布里欧修面包含油量比较高，搅拌前建议将所有的材料放入冰箱冷藏再使用，黄油需要切成小块并分2~3次加入，加入的黄油需要温度较冷且质地较硬，这样可以避免在操作的过程中，面团与搅拌缸缸壁摩擦使黄油融化。
3. 鲜酵母发酵风味更佳，如无可以减量替换成干酵母制作。
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创建时间:2020-05-26
王森学院alice老师
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