好味鲜香-蒜子烧鲅鱼

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JoJoFan
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鲅鱼肉质厚实、肥嫩，味道鲜美，新鲜鲅鱼鳍条完整，鱼身呈蓝绿颜色，鱼眼睛发亮，鳃色呈鲜红色。气味有天然的鱼腥味，鱼身有弹性，用手轻轻按压，凹陷会很快恢复。 每次面对如此美好的食材，都会觉得不好好烹饪是种罪过。正好家乡的新蒜鲜甜多汁，蒜香浓郁而不辛辣，拿来搭配做一道蒜香鲅鱼再好不过啦。在锅里焖着的时候香味就引来了老妈的夸奖，吃起来就更是赞不绝口咯。这下算是对得起那么漂亮的一条大鱼啦！

蒜子烧鲅鱼的用料

鲜鲅鱼 1000克 大蒜 2头
黄酒 2汤匙 生抽 2汤匙
老抽 1勺 香醋 1勺
姜片 6片 葱 3段
八角 2个 冰糖 15克
植物油 80克

蒜子烧鲅鱼的做法

好味鲜香-蒜子烧鲅鱼的做法图解1

步骤1

先看看这条两斤的大鱼，体态姣好，肉身充满弹性，真是大自然的完美作品
好味鲜香-蒜子烧鲅鱼的做法图解2

步骤2

这条鲅鱼很大，需要斩头去尾，除去内脏，切成宽度2.5厘米左右的厚片更好烹饪和入味；另外备好大蒜子和葱姜，还有八角和冰糖
好味鲜香-蒜子烧鲅鱼的做法图解3

步骤3

新鲜的鱼有淡淡的腥味，鱼皮完整，用厨房用纸吸干鱼块的水分，避免煎炸的时候炸锅
好味鲜香-蒜子烧鲅鱼的做法图解4

步骤4

烧热锅，加入几汤匙油，量要多一些，油温烧至160度左右，也可以插一段大葱下去试一下周围冒大泡泡即可，下鱼块儿小火慢煎
好味鲜香-蒜子烧鲅鱼的做法图解5

步骤5

待一面煎至定型，轻轻晃动锅子可以移动了，再逐个翻面，两面都煎至微微焦黄，倒出一部分油
好味鲜香-蒜子烧鲅鱼的做法图解6

步骤6

加入大蒜子、葱姜八角和冰糖，轻轻晃动锅子让调料接触到锅内余油，稍微翻炒一下炒出香味，不要把鱼块铲碎了
好味鲜香-蒜子烧鲅鱼的做法图解7

步骤7

沿锅边淋入黄酒去腥，加入生抽，老抽
好味鲜香-蒜子烧鲅鱼的做法图解8

步骤8

倒入热水，水量和鱼块儿齐平，加一小匙盐调味，水开后加盖锅盖焖煮二十分钟，中间可以把汤汁没不到的鱼块儿翻个面
好味鲜香-蒜子烧鲅鱼的做法图解9

步骤9

差不多炖好了开盖，大火收一下汁，这时可以沿锅边淋入一勺香醋提味
好味鲜香-蒜子烧鲅鱼的做法图解10

步骤10

好啦，出锅摆盘，尝尝吧！

蒜子烧鲅鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-26

©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载

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