想吃就吃到超简单小酥肉

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小猪江江
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每次出去吃火锅都要点的小酥肉，一份就一点点，一桌人一人吃一口就没了，我买了三十块钱猪里脊，整了一大盘，能有海底捞五份那么多。 【关于面糊】我用的红薯淀粉，也可以用玉米淀粉，但是玉米淀粉的话容易脱糊，而且会没有红薯粉这么脆。我做菜的时候其实无论是中餐还是西餐烘焙那些，我最看重的是食材的状态，其实只要状态对了，不要被克数束缚。小酥肉的面糊要随实际情况调整，感觉稀了加点粉，感觉粘了加点水，无所谓的，相信自己，这个真的很难失败的一道菜。

小酥肉的用料

猪里脊 一斤 花椒粒/花椒粉 根据口味添加
红薯淀粉 100g 鸡蛋 2个
食盐 适量

小酥肉的做法

想吃就吃到超简单小酥肉的做法图解1

步骤1

花椒粒炒一下，然后用搅拌机打碎，或者直接用花椒粉，但是没有现打的香。我喜欢有颗粒的花椒味道，所以我会磨的没有那么细。
想吃就吃到超简单小酥肉的做法图解2

步骤2

猪里脊切成这样的窄片。我用的小里脊，就是猪里脊后端靠近尾巴那里，但是实际上其实前段的大里脊更加适合做小酥肉，因为小里脊太嫩了，后年挂上糊了之后容易扯断。
想吃就吃到超简单小酥肉的做法图解3

步骤3

在肉条里加上一半的花椒粉一勺盐，抓匀，盖上保鲜膜放冰箱里腌十分钟。
想吃就吃到超简单小酥肉的做法图解4

步骤4

红薯淀粉里加两颗鸡蛋，搅匀，一开始会有点难搅，要有耐心，搅着搅着那些疙瘩就开了。
想吃就吃到超简单小酥肉的做法图解5

步骤5

放花椒粉和盐，搅成这种状态的面糊，就是筷子划过会有一道痕迹停留大概0.5s不会马上消失。为了达到这种状态在之前的面糊上可以调整，加点粉或者加点水，少量地加，不停搅拌。
想吃就吃到超简单小酥肉的做法图解6

步骤6

把面糊倒进肉里，抓匀。
想吃就吃到超简单小酥肉的做法图解7

步骤7

起锅烧油，烧六成热，筷子放进去起一层细腻的小泡。
想吃就吃到超简单小酥肉的做法图解8

步骤8

把肉一条一条展开放进去炸，不能一块放，会粘在一起。这一步中火偏小，或者直接用小火。炸到筷子碰碰感觉外面硬硬的了就可以捞出来。
想吃就吃到超简单小酥肉的做法图解9

步骤9

全都炸完了之后捞出去晾个三五分钟，然后把油烧到七成热，筷子放进油里起大泡的时候，全部倒进去复炸一分钟。中间忘记拍图片了，这张是复炸的时候，保持中火偏大。炸到酥肉边边角角的地方有点泛金黄色就可以捞出来啦。
想吃就吃到超简单小酥肉的做法图解10

步骤10

然后我三十块钱的肉，一块五的淀粉，炸了海底捞五份的酥肉。我撒的料是麦当劳的九叶青花椒，你可以撒自己喜欢的，干碟料，麻辣鲜，都随你。

小酥肉的烹饪技巧

我在过程中最难的一步就是把肉条一个一个放锅里，因为我的肉太嫩了，一扯就会断，到后面我那面糊有点非牛顿流体内味，更难扯了，所以答应我一定要用猪大里脊好吗。快自己做来吃吧，隔壁小孩都馋哭了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-06

©本菜谱的做法由 小猪江江 编写，未经授权不得转载

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