正宗的上海生煎包

正宗的上海生煎包

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朱爱凝
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跟朱老师学的正宗的上海生煎馒头，馅的调料特别单一，关键是加了肉皮冻，底部金黄的脆皮，因为加了肉皮冻一咬一口鲜汤，和在上海吃到的是一个味道！

生煎包的用料

面皮 中筋面粉 500克
水 250克 猪油 30克
酵母 6克 泡打粉 6克
馅料 夹心肉 500克
生抽 10克 老抽 15克
鸡精 1勺 盐 10克
糖 20克 浓汤宝 半块
肉皮 200克

生煎包的做法

正宗的上海生煎包的做法图解1

步骤1

准备好主要材料
正宗的上海生煎包的做法图解2

步骤2

熬猪板油
正宗的上海生煎包的做法图解3

步骤3

滤掉油渣
正宗的上海生煎包的做法图解4

步骤4

取30g凝固的猪油，准备好面粉，酵母，泡打粉，水
正宗的上海生煎包的做法图解5

步骤5

放入厨师机揉成光滑的面团，最后放猪肉再揉成面团
正宗的上海生煎包的做法图解6

步骤6

放入保鲜袋醒发15分钟
正宗的上海生煎包的做法图解7

步骤7

醒面团的时候准备馅料，夹心肉打成肉馅，80g姜加100g水泡成姜水
正宗的上海生煎包的做法图解8

步骤8

加入调料，朝着一个方向手打馅，分三次加入生姜水，打至粘稠
正宗的上海生煎包的做法图解9

步骤9

肉皮焯水切块
正宗的上海生煎包的做法图解10

步骤10

放入锅中熬90-120分钟，关键要加半块老母鸡浓汤宝提鲜去腥
正宗的上海生煎包的做法图解11

步骤11

熬成这种程度浓稠的汤，去掉肉皮只把汤汁放入盒子中晾凉，放冰箱冷藏
正宗的上海生煎包的做法图解12

步骤12

肉馅也放冰箱冷藏半小时，肉皮冻可以提前一天做好，这是已经冻好Q弹的肉皮冻
正宗的上海生煎包的做法图解13

步骤13

500g肉皮冻切小丁和肉馅搅在一起，轻搅否则肉皮冻化了就不好包了。
正宗的上海生煎包的做法图解14

步骤14

取出面团搓成长条，切成每个35g左右的剂子
正宗的上海生煎包的做法图解15

步骤15

擀成8-9厘米的圆形，中间厚，两边薄，开始包包子
正宗的上海生煎包的做法图解16

步骤16

捏18个以上的褶
正宗的上海生煎包的做法图解17

步骤17

包子盖好屉布二次发酵15分钟
正宗的上海生煎包的做法图解18

步骤18

平底锅倒入少许油，码入包子
正宗的上海生煎包的做法图解19

步骤19

中小火煎5分钟，倒入水闷5分钟，最后撒上葱花、芝麻再小火焖1分钟。
正宗的上海生煎包的做法图解20

步骤20

出锅，太香了！
正宗的上海生煎包的做法图解21

步骤21

一共做了24个包子

生煎包的烹饪技巧

面皮中加猪油会更香，加泡打粉包子不会塌陷；一定要加肉皮冻，最鲜的就是那一口汁。也拍了熬猪油和肉皮冻的视频，因为只能上三分钟之内的视频，后面会再写菜谱详细的介绍的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-11

©本菜谱的做法由 朱爱凝 编写，未经授权不得转载

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