想烫就烫-重庆火锅底料自己炒

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花小小猫

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说到重庆，很多外地朋友第一反应就是火锅，每个到重庆的朋友不吃上一顿火锅就算是白来了，麻辣够味，万物可烫，自己炒的火锅底料，不用再害怕即使点的微微辣还是辣得直喝水，一次多炒一些，冻着，想吃火锅时加水煮一块，说烫就烫，要烫得过瘾！

重庆火锅底料自己炒的用料

牛油 2斤	菜油 1斤
川味豆瓣酱 1斤	甜面酱 3勺
干花椒 100克	二荆条干辣椒 200克
醪糟 100克	白酒 30克
冰糖 50克	八角 2个
香叶 10片	小茴香 5克
豆蔻 10颗	草果 3个
桂皮 1小块	丁香 8粒
陈皮 5块	孜然 5克
大葱 3根	洋葱 1个
姜 20片	大蒜 5个
小葱 1把	番茄 1个
香菜 1把	盐适量
其他烫菜自由发挥

重庆火锅底料自己炒的做法

步骤1

其实只要有现成的底料，我们都觉得吃火锅很方便。

步骤2

自己炒的红汤香而不辣，干净放心。

步骤3

天气凉爽的时候，在花园吃火锅格外有感觉。

步骤4

话不多说，准备好牛油，麻辣火锅底料一定要有牛油，我们这边菜市场有卖，差不多10元1斤。大炒锅融化牛油，加入菜油，加入切条洋葱，大葱取2根切断，中火炸至全部金黄变色后全部捞出。

步骤5

底油炼好了，关小火，依次下豆瓣酱甜面酱花椒干海椒段醪糟冰糖不停翻炒，加入各种香料继续翻炒10分钟，剥好的大蒜和切片的姜各下一半翻炒，最后加白酒，一共翻炒30分钟左右。

步骤6

舀出多的底料用盒子装好，锅里的加入水，最好是煲好的骨头汤，再加入留下的大蒜和姜片熬煮30分钟，根据咸淡加入适量盐。

步骤7

准备上桌前加入切片番茄，大葱，小葱一把，香菜一把。

步骤8

准备蘸碟调料，香油蒜泥是基础必备品，葱花香菜小米辣蚝油醋芝麻酱花生芝麻都备上，薄荷茶泡上，梅子酒啤酒必须到位。

步骤9

自助油碟，我喜欢多多的蒜泥。

步骤10

各种配菜荤素搭配，毛肚黄喉如果没买到火锅就不要吃了，没有灵魂了哈哈。

步骤11

各种肉类，猪肉牛肉鸡肉鸡翅。

步骤12

牛里脊切片摆好，敲一个鸡蛋，拌匀了再烫牛肉更嫩。

步骤13

香菜丸子，鱼鳅，虾滑

步骤14

郡花，鱼片，金针菇

步骤15

牛肉，鸡肉

步骤16

菜谱里发的是两次火锅的菜，根据人数自行安排。

步骤17

豆腐和魔芋。

步骤18

各种素菜和菇类。

步骤19

满满一桌，边烫边吃，我们喜欢烫火锅吃的还有鹌鹑蛋，海带，海菜，藕，金针菇等等，火锅方便的地方就在于配菜只需要洗净切好装盘，而且一般开烫就会连吃两三天，自己炒的底料不辣，儿子也吃得很过瘾。

步骤20

还可以自己准备冰粉，红糖醪糟小汤圆，各种冰镇糖水，水果。女儿不吃辣也很简单，各种配菜里面随便煮一些清汤的就能吃了

重庆火锅底料自己炒的烹饪技巧

因为我炒底料比较随性，写食谱时是根据大概估量的，会做菜的你一定也有自己的独家感觉来操作，香料也可以家里有啥加啥，干辣椒和花椒也是根据自己对麻辣的接受程度来加多加少，小葱和香菜切手掌长的段，不仅增香煮软了也很好吃，里面炒进去的大蒜煮软了也好吃哈哈！火锅即使不够麻辣，但是也属于燥热食物，最好泡一壶薄荷水，霍香水，老荫茶这些茶水来清热去火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-14

©本菜谱的做法由花小小猫编写，未经授权不得转载

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