香葱番茄沙拉酱玫瑰花手撕面包

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莉莉菲

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玫瑰花蕾的造型，加上番茄沙拉酱的浓郁pizza风味，于晨曦探照中，像一滴滴能倒映着光的露珠，这个面包色香味都足够诱人。用了爱乐甜0卡糖，可以减少负担。 —— 8寸不粘固底圆模。
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手撕面包的用料

※ 主面团	高粉（柔风） 300克
牛奶 150克	耐高糖酵母 3克
全蛋液 40克	爱乐甜0卡糖 25克
盐 3克	黄油 20克
※ 夹馅&装饰	番茄酱 1支
沙拉酱 1支	小葱 2棵
葵花籽油 5克	全蛋液（刷面） 10克
白芝麻 1撮

手撕面包的做法

步骤1

先给模具垫上油纸防粘；

步骤2

把主面团中除黄油外，全加一起，揉出厚膜；

步骤3

加入软化的乐荷有机黄油，继续揉出手套膜；

步骤4

不用松驰，均分成20份，并滚圆，及时盖上保鲜膜防止失水；

步骤5

按滚圆的先后顺序，取五个擀成饺子皮大小，中间厚边沿薄，然后由上至下层叠排下来；

步骤6

挤上番茄酱和沙拉酱；

步骤7

用刷子刷开涂均匀，边沿留一点不刷以便粘合；

步骤8

拿根筷子在中间用力压一下让每一层都粘紧；

步骤9

由下往上卷起来；

步骤10

用刀由刚才压出的痕上切断；

步骤11

码在模具里，整理一下花朵边沿，让往外翻更逼真，然后放进冰箱防止提前发酵，后面每做一朵都要放进去，直到做完；

步骤12

全部做好，均匀码进模具，放进烤箱，下面一层放一盘80度的热水，发酵20分钟；

步骤13

期间把小葱切碎，只取绿色部分，滴上葵花籽油拌均匀；

步骤14

取出模具，200度预热烤箱，给面团刷上薄蛋液，挤上番茄酱，最后撒上葱花和白芝麻，180/190度烤30分钟，到最后几分钟视上色情况可以调高或降低上火；

步骤15

出炉晾凉后密封保存。

步骤16

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤17

成品1

步骤18

成品2

步骤19

成品3

步骤20

成品4

步骤21

成品5

步骤22

成品6

步骤23

成品7

步骤24

成品8

步骤25

成品9

步骤26

成品10

步骤27

成品11

手撕面包的烹饪技巧

△ 不要迷信不粘模真的不粘，尤其是刷了蛋液后会粘到怀疑人生； △ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 因为是计划做8朵玫瑰，每5个面片卷起来一切为2朵，所以均分为20个面团； △ 筷子一定要压紧，才容易卷起来，要特别注意是卷的方向是由下往上才是蓓蕾，反之则是绽放的花朵，卷的时候也要卷实，二发后才不会松掉； △ 利用烤箱的密闭空间发酵，并不需要开发酵功能，现在是夏天，一盘热水发20分钟足够，要预留10分钟预热烤箱，宁愿发不太够也不要发过头，否则断筋开裂卖相很差； △ 长帝32L烤箱，置下二层，火候和时长仅适合我的烤箱，请勿照搬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-16

莉莉菲

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