每逢佳节餐桌上必不可少的重头菜：松鼠鱼

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文龙妈

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松鼠鱼是一道传统大菜，由于形状像松鼠，所以取名松鼠鱼。每逢佳节，老百姓的家宴上都少不了这款重头菜品。制作松鼠鱼，一般会选用一斤半左右的桂鱼，今天，我选用的是少刺的鲈鱼更适合小朋友和老人食用！

松鼠鱼的用料

鲈鱼 1条	新良木薯淀粉适量
姜末 5g	葱末 5g
食盐 2g	胡椒粉 2g
料酒 5ml	白醋 300ml
白糖 150-300g据个人口味调整

松鼠鱼的做法

步骤1

准备好所有的食材

步骤2

鱼洗净去鳞去内脏去头。

步骤3

去骨

步骤4

鱼肉用十字花刀改刀

步骤5

用鸡蛋、葱末、姜末、盐、胡椒粉、料酒腌制

步骤6

鱼肉腌制时，用白醋、白糖、蕃茄沙司调制酸甜汁备用

步骤7

准备好新良木薯淀粉

步骤8

将腌制好的鱼肉平铺新良木薯淀粉上

步骤9

将鱼肉裹上新良木薯淀粉

步骤10

油温升高后放入裹好粉的鱼肉

步骤11

炸制金黄色捞出控油装盘

步骤12

接下来把事先准备好的酸甜汁加入新良木薯水淀粉用小火勾芡

步骤13

淋在炸好的鱼上

步骤14

一道外酥里嫩，色泽鲜艳的松鼠鱼就做好了

步骤15

成品图

步骤16

成品图

松鼠鱼的烹饪技巧

1、去骨的时候要紧贴着鱼骨，片到尾部的时候切掉鱼骨，但要注意鱼尾处要保证相连！ 2、切花刀的时候要切的深一点，但是不能切断哦~ 3、裹淀粉的时候一定要保证鱼肉每个缝隙都粘了淀粉，这样炸的时候才不会粘在一起。我用的是新良木薯淀粉，它精选优质木薯，精细研磨，粉质细腻有光泽，而且粘性高，用来做勾芡挂浆也是非常合适的~ 4、炸松鼠鱼油要多一点且油温不能低，这样才能更好地定型~ 5、勾芡时一定要把多余的水分用小火熬干后再淋在鱼上，这样更能保持松鼠鱼的酥脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-24

©本菜谱的做法由文龙妈编写，未经授权不得转载

文龙妈

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