松鼠鱼
精品
鱼肉是年夜饭上必不可少的菜,桌上有鱼,寓意着年年有鱼。鱼的做法很多,清蒸,红烧,油炸。鱼的种类也很多,但是过年的时候吃鱼,要体现出与众不同之处,不仅要味道和寓意好,还要有很高的的颜值,这样才能衬托出节日的隆重,也能吃出仪式感。这道松鼠鱼,改刀比以往做鱼稍微复杂一点,但是这道菜做出来颜色火红,鱼肉层次分明,生动又好看。酸甜可口,外酥里嫩,老少皆宜,全家人都赞不绝口。
松鼠鱼的做法
步骤9
腌好之后放入干淀粉中,把鱼肉均匀地裹上干淀粉,每一个缝隙都要沾淀粉,缝隙裹了干淀粉鱼肉才不容易炸碎,而且每一条鱼肉之间不会沾连,炸过才会自然打开,最后检查一下,有缺淀粉的地方及时补上,这一步需要足够耐心。全部裹均匀之后提起来,抖落一下多余的淀粉,最后把鱼头也均匀地裹上薄薄的淀粉。松鼠鱼的烹饪技巧
1、片鱼肉的时候要紧贴着鱼骨,片到尾部的时候切掉鱼骨,但是鱼尾处要保证相连。
2、切花刀的时候要切得深一点,最好切到鱼皮,但又不能切破鱼皮。
3、切花刀的时候纵向间隔要窄一些,横向片的尽量薄,这样切出来的花刀才会细而长。
4、切好花刀一定要放到清水中清洗一遍,这样鱼肉的黏液被洗掉,每一瓣之间就不会粘连了。
5、裹淀粉的时候一定要足够耐心,保证鱼肉每一个缝隙都粘了淀粉,这样炸的时候才不会粘在一起。
6、炸松鼠鱼油要多一点,而且油温不能低,要保证淀粉在高温下迅速炸酥脆,这样才能更好地定型,鱼肉不会炸松散掉。
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创建时间:2020-02-15
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