古早蛋糕（烫面水浴法）

古早蛋糕（烫面水浴法）

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古早蛋糕，细腻饱满，口感嫩滑，蛋糕糕体富含弹性，一起来动手制作吧！

古早蛋糕的用料

低筋面粉 85g 鸡蛋 5个
酸奶 50g 玉米油 50g
白砂糖 55g

古早蛋糕的做法

古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解1

步骤1

准备好食材，今天我用酸奶代替牛奶，蛋糕会更香醇。
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解2

步骤2

先用锡箔纸把活底蛋糕模具包裹着，因为水浴法，防止水浸入模底。
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解3

步骤3

称好低筋面粉85g
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解4

步骤4

奶锅里倒入50g玉米油
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解5

步骤5

中火慢慢加热油，有温度计监控一般80度左右；没有温度计可目测，加热到锅里有油丝在动，微微冒青烟就可以关火。
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解6

步骤6

关火，迅速筛入低筋面粉。
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解7

步骤7

立马搅拌，搅拌面粉和油充分混合
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解8

步骤8

温度下来后，会形成很润泽的烫面糊。放一边晾凉备用
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解9

步骤9

5个鸡蛋分离，盆要干净，无水无油
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解10

步骤10

蛋黄搅散
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解11

步骤11

倒入50g酸奶，搅拌均匀
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解12

步骤12

倒入晾凉的烫面糊，搅拌均匀
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解13

步骤13

搅拌好的蛋黄糊很有光泽感和黏稠度
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解14

步骤14

打发蛋白，55g白糖分三次加入。大孔的时候倒入第一次白糖。
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解15

步骤15

较细腻时候倒入第二次白糖
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解16

步骤16

更黏稠和硬度较大时候倒入最后一次白糖
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解17

步骤17

打发好的蛋白，尖角硬性发泡
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解18

步骤18

将三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊翻版
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解19

步骤19

翻拌好之后，倒回到剩下的蛋白，翻拌好，注意手法，不要过重，以免消泡。
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解20

步骤20

倒入模具
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解21

步骤21

烤箱里放好一盆热水，上下火150度一起预热10分钟。然后把蛋糕模具放进烤箱，开始烤。150度45分钟左右
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解22

步骤22

这是20分钟的时候
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解23

步骤23

这是30分钟左右的样子
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解24

步骤24

这是烤制40分钟，准备可以出炉
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解25

步骤25

倒扣脱模
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解26

步骤26

蛋糕蓬松，组织细腻
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法图解27

步骤27

口感嫩滑，入口即化

古早蛋糕的烹饪技巧

因个人烤箱特质不一，请根据自家烤箱特性决定习惯稳温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-26

©本菜谱的做法由 吃货觉醒 编写，未经授权不得转载

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