秘制万能牛肉酱，创新杏鲍菇牛肉拌面，清甜酱香浓郁

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晨希煮义
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朋友特别喜欢吃杏鲍菇炒牛肉片，一次来我家做客，正好没有牛肉片，只有卤好的酱牛肉，于是我创新了做法，自制杏鲍菇牛肉碎拌面。 这道菜做成凉面口感也是一样的美味呢，而且属于懒人快手菜，低脂低卡路里，酱牛肉可以多做一些放在冰箱慢慢吃。 此菜谱还会附带教授万能酱牛肉的配方做法。

杏鲍菇牛肉拌面的用料

牛肉或牛腩 500g 大葱 1根
姜 4片 杏鲍菇 2个
料酒 一勺 八角 3颗
小茴香 一小把 花椒 十几颗
酱油 1茶匙 食盐 1茶匙

杏鲍菇牛肉拌面的做法

秘制万能牛肉酱，创新杏鲍菇牛肉拌面，清甜酱香浓郁的做法图解1

步骤1

牛肉我们采用炖的方式，原则上一斤牛肉炖完后剩半斤，用电饭锅即可炖，时长50分钟-1小时左右。放在砂锅里在文火上炖，平均要90分钟。 牛肉洗净后切块，无需焯水。切姜片、大葱、准备八角、小茴香、花椒、食盐少许、料酒放入电饭锅里，水没过牛肉，选择牛羊档位或蹄筋档，时间50分钟。 杏鲍菇切片再切粒，放一旁备用。牛肉炖好后，放在案板上剁碎成肉末。
秘制万能牛肉酱，创新杏鲍菇牛肉拌面，清甜酱香浓郁的做法图解2

步骤2

锅中倒油，大火煸炒杏鲍菇至变色后，舀一勺牛肉碎放入锅中，加入少许牛肉炖的清汤、酱油，改成文火煮成酱。
秘制万能牛肉酱，创新杏鲍菇牛肉拌面，清甜酱香浓郁的做法图解3

步骤3

大火收汁。牛肉的清汤可盛出存放在冰箱冷冻，留作老汤于下次使用。
秘制万能牛肉酱，创新杏鲍菇牛肉拌面，清甜酱香浓郁的做法图解4

步骤4

煮面条时在水中加入一勺醋，一点食盐，保证面条更有筋道，不会轻易变坨。 拌面。剩余的牛肉放在冰箱，留下一顿吃。
秘制万能牛肉酱，创新杏鲍菇牛肉拌面，清甜酱香浓郁的做法图解5

步骤5

面和肉酱混合，沾有浓浓酱汁的面条，是不是特别诱人？
秘制万能牛肉酱，创新杏鲍菇牛肉拌面，清甜酱香浓郁的做法图解6

步骤6

面条也可放在冰水中浸泡，做成凉面，也是夏日别有一番风味的小清新

杏鲍菇牛肉拌面的烹饪技巧

1，牛肉炖煮后可保留清汤，下次可继续用作炖牛肉 2，煮面条不需要等水完全煮开再放，冒小泡泡就可放入，加一勺盐一勺醋，面条更有嚼劲和韧性，不会轻易坨
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-27

©本菜谱的做法由 晨希煮义 编写，未经授权不得转载

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