麻婆豆腐(无肉沫家常版)
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独家
麻婆豆腐辣而不燥,麻而不苦,是我最喜欢的豆腐做法之一。
麻婆豆腐的做法
步骤2
讲切好的豆腐放入水中小火煮3分钟左右。煮好后捞出放在准备好的冷水中。(这一步是防止煮好的豆腐粘连在一起。)
步骤3
锅内加入食用油,放入葱姜蒜一勺郫县豆瓣酱两勺刀口辣椒。(刀口辣椒的做法是锅内放比炒菜多一些的油,加入青花椒和干辣椒我用的比例大概是1:3,根据个人口味进行调整,炒酥后盛出,用菜刀压几下再切碎。)
步骤5
加入盐味精适量,加1g左右的老抽进行调色。
步骤6
将豆腐从冷水中捞出下锅,中小煮5分钟左右。
步骤7
取多半碗水,加入少量淀粉搅匀,取3勺淀粉水放入锅中勾芡。再在剩下的淀粉水中加入多一点的淀粉,关火后取2勺淀粉水勾芡,勾芡后开火。最后再在碗中加入一点淀粉,关火加2勺淀粉水勾芡。
麻婆豆腐的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-07-18
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