造型丹麦（焦糖潘多落）

精品 独家
3.4万 浏览 202 收藏
收藏
SunziHuan
SunziHuan
＋ 关注

加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，经过折叠，使面团产生很多层次，面皮与油脂互相隔离不混淆，致使口感酥软，层次分明，奶香味浓，质地松软。 搭配焦糖内馅，甜香四溢。
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

焦糖潘多落的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 750克 酵母 15克
糖 66克 盐 15克
水 135克 牛奶 300克
黄油 50克 片状黄油 400克
芋泥（内馅） 50克 水 50克
糖 100克 果干 30克

焦糖潘多落的做法

#专业组-高筋#造型丹麦（焦糖潘多落）的做法图解1

步骤1

准备食材
#专业组-高筋#造型丹麦（焦糖潘多落）的做法图解2

步骤2

出黄油以外其他材料全部加入面缸中，慢速搅拌成团。
#专业组-高筋#造型丹麦（焦糖潘多落）的做法图解3

步骤3

面团打至如图状态，加入黄油 搅打均匀
#专业组-高筋#造型丹麦（焦糖潘多落）的做法图解4

步骤4

面团打好后的出缸温度控制在24～26摄氏度之间，室温醒发一小时。
#专业组-高筋#造型丹麦（焦糖潘多落）的做法图解5

步骤5

将基础发酵好的面团擀制长方形，放入冷冻冰箱冻硬。
#专业组-高筋#造型丹麦（焦糖潘多落）的做法图解6

步骤6

第二天解冻面团，将油板包入面团中，进行开酥。
#专业组-高筋#造型丹麦（焦糖潘多落）的做法图解7

步骤7

开酥顺序为一折三、三折四。
#专业组-高筋#造型丹麦（焦糖潘多落）的做法图解8

步骤8

取出一块面调色压薄，附在开好的面团上，压至4毫米厚度，用十二套膜卡出圆圈，放置在八角模具中。
#专业组-高筋#造型丹麦（焦糖潘多落）的做法图解9

步骤9

熬制焦糖
#专业组-高筋#造型丹麦（焦糖潘多落）的做法图解10

步骤10

将水和糖、干果倒入锅中一起加热搅拌，至颜色变为焦黄色，将干果捞出备用。
#专业组-高筋#造型丹麦（焦糖潘多落）的做法图解11

步骤11

进行最终醒发2小时，入炉烘烤前挤入芋泥馅，上火215摄氏度下火195摄氏度，大约烘烤18分钟出炉，装饰上刚刚制作的焦糖干果。

焦糖潘多落的烹饪技巧

1、开酥前面团与油板的软硬一定要同步，这样可以有效地避免混酥。 2、熬焦糖时，干果提前烘烤一下，香气更浓。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-04

©本菜谱的做法由 SunziHuan 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 甜品 烤箱 电器

焦糖潘多落的其他做法更多

上传我做的这道菜

焦糖潘多落的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #专业组-高筋#造型丹麦（焦糖潘多落）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 #专业组-高筋#造型丹麦（焦糖潘多落）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活