0基础系列之—石河子凉皮

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作为一个新疆石河子人怎么能割舍对凉皮的热爱。最近新疆疫情严重，在家里居家隔离的我又躁动起来了，可是有时间嚯嚯面粉了！嘎嘎嘎~

石河子凉皮的用料

面粉 600克 自来水 300克
黄瓜丝 若干 大蒜 一头
花椒 若干 八角 2个
草果 2个 桂皮 一小块
花生碎 200克 食盐 若干
香醋 若干 油泼辣子 若干
芝麻碎 若干 香菜碎 6根
食用油 若干

石河子凉皮的做法

0基础系列之—石河子凉皮的做法图解1

步骤1

面粉用自来水和成光面团，盖保鲜膜醒发30分钟，每10分钟揉一次。
0基础系列之—石河子凉皮的做法图解2

步骤2

加水洗面，揉搓出淀粉来，一般洗8遍，水就清了。
0基础系列之—石河子凉皮的做法图解3

步骤3

每洗一遍都把面水过滤，收集在一个大的容器内。
0基础系列之—石河子凉皮的做法图解4

步骤4

洗好的面筋放碗里盖保鲜膜，自然醒发10小时。
0基础系列之—石河子凉皮的做法图解5

步骤5

10小时后有水分从面筋里渗出，去掉水分，用干毛巾吸干表面水分，蒸20分钟。
0基础系列之—石河子凉皮的做法图解6

步骤6

自然醒发的面筋，很容易蒸蓬松。
0基础系列之—石河子凉皮的做法图解7

步骤7

洗出来的面浆水，静置一夜后，撇去上清液，再加一勺食盐搅拌。
0基础系列之—石河子凉皮的做法图解8

步骤8

锅中烧开水，舀两勺面水放入刷了油的平底托盘，再将其放入沸腾的水中加锅盖蒸3分钟。
0基础系列之—石河子凉皮的做法图解9

步骤9

蒸至表面起大泡为止。
0基础系列之—石河子凉皮的做法图解10

步骤10

另外备一盆凉水，取出托盘放入凉水中，将制好的凉皮取下。
0基础系列之—石河子凉皮的做法图解11

步骤11

重复制作。
0基础系列之—石河子凉皮的做法图解12

步骤12

另取一锅，将备好的调料熬制40分钟，加两勺食盐，放凉。
0基础系列之—石河子凉皮的做法图解13

步骤13

大蒜切末放入凉开水中浸泡。
0基础系列之—石河子凉皮的做法图解14

步骤14

切一盘凉皮子面筋，浇上调料水，放上黄瓜丝、芝麻花生碎、油泼辣子、香菜碎。成！

石河子凉皮的烹饪技巧

我是晚上11点开始揉面洗面。第二天早晨开始制作，这样效率高。因为面水静置时间长了才容易成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-12

©本菜谱的做法由 吃货的天堂呀 编写，未经授权不得转载

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