[灯影牛肉丝]端上桌便让你的好友对你竖起大拇指的菜

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陆零贰·食堂

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每次出远门，都会在出发前买很多零食傍身，灯影牛肉丝便是每次的必备以前总是想，是什么样的能力才可以把牛肉做到这么好吃，让人欲罢不能后来我总结了其他厨友的做法和自己的理解复刻了这道小小事儿

灯影牛肉丝的用料

瘦牛肉 500g	姜片 4片
小葱 1根	料酒 2勺
辣椒粉适量	花椒粉适量
白砂糖 5克	鸡精 1勺
十三香 2勺	生抽 3勺
盐 0.5勺	白芝麻适量
菜籽油适量	花椒油 2勺

灯影牛肉丝的做法

步骤1

将准备好的黄牛肉洗净冷水下锅水开后撇去血沫加入姜片、小葱、料酒中小火煮一小时，煮至牛肉软糯

步骤2

找个勤劳漂亮的小姐姐帮你撕牛肉找不到就自己撕顺着纹理撕越细越好

步骤3

锅中下入菜籽油七成（放一根筷子下油锅，筷子冒泡）油温下入牛肉丝中小火炒干水分，炒的过程中放三勺生抽夹出一点点试吃，达到你想要的酥程度后转最小火加入适量盐、白砂糖（灯影牛肉偏甜辣口感，糖可以稍微多一丢丢）辣椒面、花椒面、十三香粉、鸡精翻炒均匀。撒入一层白芝麻（每一条牛肉丝都裹上芝麻的程度），加入适量花椒油，翻匀出锅。