至尊五仁月饼

至尊五仁月饼

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中秋节快到了，自己做一款心怡的月饼吧！分享五仁月饼配方，没有最好，只有更好！ 下图为85克月饼，皮30克，馅55克，可根据自己模具制作3/7分，烤箱180℃，烤大概15分钟，烤8分钟拿出来刷一层蛋黄液，再回炉烤熟！每台烤箱温度不一样，后面看着点，上色满意即可出炉！ 坚果类能根据个人爱好放，加起来重量一样即可！
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五仁月饼的用料

材料一馅 白糖 38克
水怡 10克 莲蓉 65克
玫瑰花酱 20克 油 40克
熟面粉 32克 糕粉 12克
熟花生 35克 熟瓜子 15克
白芝麻黑芝麻 15克 熟核桃 20克
松子 15克 杏仁 25克
腰果 25克 熟南瓜籽 25克
葡萄干金桔丁蔓越莓 45克 水 适量克
材料二皮 普通面粉 110克
花生油 30-35克 转换糖浆 76-80克
枧水 2克

五仁月饼的做法

至尊五仁月饼的做法图解1

步骤1

馅制作，糖，水怡，莲蓉，桂花糖，玫瑰花酱混合均匀，再加糕粉，熟面粉混合均匀，再倒入所有坚果抓均匀
至尊五仁月饼的做法图解2

步骤2

若是太干可加少量水混合
至尊五仁月饼的做法图解3

步骤3

能成团即可
至尊五仁月饼的做法图解4

步骤4

分成大小适中的馅球球
至尊五仁月饼的做法图解5

步骤5

饼皮制作 油，糖浆，枧水混合均匀，再加入面粉混合均匀，每种面粉吸水量不一样，太干的，可加少量糖浆混合，成团即可，不需要醒面，我都是直接包的，每次量大，不醒面一样好包
至尊五仁月饼的做法图解6

步骤6

一个饼皮压扁，放一个馅，反过来，就是把皮盖馅上面，推推就好了，练习几次，就非常顺手了！
至尊五仁月饼的做法图解7

步骤7

全部做好再压，模具裹一层面粉，再倒出来，然后再压，不会粘
至尊五仁月饼的做法图解8

步骤8

我做了多种馅，所以图案也有好几个
至尊五仁月饼的做法图解9

步骤9

这是定制的图案
至尊五仁月饼的做法图解10

步骤10

花纹更立体！全部压好后少量喷水再入烤箱
至尊五仁月饼的做法图解11

步骤11

放入提前预热烤箱烤10分钟，取出来用毛刷其他一层薄薄的蛋黄液，不要多，轻轻的来一下即可！ 一个蛋黄去膜加20克牛奶混合成蛋黄液
至尊五仁月饼的做法图解12

步骤12

烤好出炉，刚烤好不要要求有多好看，放几天回回油就亮了
至尊五仁月饼的做法图解13

步骤13

放凉打包
至尊五仁月饼的做法图解14

步骤14

定制的图案更清晰
至尊五仁月饼的做法图解15

步骤15

回油后表皮光亮
至尊五仁月饼的做法图解16

步骤16

荷花图案
至尊五仁月饼的做法图解17

步骤17

看看这馅，媲美外面销售五仁月饼，要吃好吃的就得自己做，或者找私房定制！
至尊五仁月饼的做法图解18

步骤18

打包，分装！
至尊五仁月饼的做法图解19

步骤19

其实黑糖糖浆做出来更香
至尊五仁月饼的做法图解20

步骤20

做的时候就能闻见香味！

五仁月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-17

©本菜谱的做法由 云私房 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 月饼 烤 电器

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