广式豆沙月饼

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君之

君之

2014-07-24
中秋未到,月饼先火。很多童鞋都已经在摩拳擦掌准备做月饼了,还有不少人发来各种各样的疑问:为什么月饼烤的时候会开裂?为什么馅炒干了以后呈渣渣状?为什么饼皮烤好没几天就变得越来越软越来越粘?为什么皮和馅会分离?…………
造...(展开)

主料

中筋面粉100克 25克
2克 85克
红豆270克 120克
20克 290克
蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

广式豆沙月饼的做法步骤

广式豆沙月饼的做法图解1

1. 首先制作豆沙馅。红豆洗净。

广式豆沙月饼的做法图解2

2. 在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。

广式豆沙月饼的做法图解3

3. 煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。

广式豆沙月饼的做法图解4

4. 加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。

广式豆沙月饼的做法图解5

5. 继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。

广式豆沙月饼的做法图解6

6. 加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。

广式豆沙月饼的做法图解7

7. 馅儿越炒越干了。

广式豆沙月饼的做法图解8

8. 炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。

广式豆沙月饼的做法图解9

9. 接着制作月饼皮。转化糖浆(转化糖浆的制作点击这里进入)、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。

广式豆沙月饼的做法图解10

10. 面粉过筛入糖浆里。

广式豆沙月饼的做法图解11

11. 用刮刀拌匀成为面团。

广式豆沙月饼的做法图解12

12. 刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。

广式豆沙月饼的做法图解13

13. 将馅和皮分成需要的分数。一般来说,皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份。

广式豆沙月饼的做法图解14

14. 手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁。

广式豆沙月饼的做法图解15

15. 将馅放在皮上。

广式豆沙月饼的做法图解16

16. 用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。

广式豆沙月饼的做法图解17

17. 包好后小心地收口。

广式豆沙月饼的做法图解18

18. 都包好以后。在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。

广式豆沙月饼的做法图解19

19. 将包好的月饼坯放入模具里。

广式豆沙月饼的做法图解20

20. 在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉(本食谱所用烤箱为长帝CKTF-30gs)。

小贴士

1、和博客以往的广式月饼相比,这次换了一个月饼皮的配方,效果十分不错。月饼皮面团刚和好的时候十分粘,需要冷藏足够的时间,让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手。
2、广式豆沙馅用到的熟面粉即炒熟的面粉。把面粉(筋度无要求)放在锅里小火慢慢炒熟,炒到微微发黄,尝起来无生面粉味就可以了。
3、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。
4、刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。

©本菜谱的做法由 君之 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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