脆肉松蛋黄酥

5604 浏览 10 收藏
收藏
Elle轻松做面包
Elle轻松做面包 Elle轻松做面包
＋ 关注

脆肉松蛋黄酥的用料

中筋粉 120克 细砂糖 16克
清水 42克 黄油 48克
低筋粉 145克 黄油 85克

脆肉松蛋黄酥的做法

脆肉松蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮: 中筋粉120g、细砂糖16g、清水40-42g、无盐黄油48g 油酥: 低筋粉145g、无盐黄油81-83g 馅料: 家乐流沙蛋黄酱适量、味斯美海苔脆肉松适量 装饰: 全蛋液、白芝麻 步骤: 1. 中筋粉、细砂糖称入搅拌桶里，用刮刀搅拌均匀，称入黄油、清水，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团，调2档打至面团表面基本光滑，取出面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛30min(冬季温度低可室温松弛)；
脆肉松蛋黄酥的做法图解2

步骤2

2. 低筋粉、黄油称入搅拌桶里，搅拌桨搅打均匀，用手抓揉成团，取出用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛30min；
脆肉松蛋黄酥的做法图解3

步骤3

3. 将油皮、油酥依次分成17g/个的小团(做好的油酥冷藏时，先分油皮，分好后冷藏，再分油酥，合理统筹时间)，搓圆放在烤盘上，盖好放入冰箱冷藏松弛30min(冬季可直接一次擀卷)；
脆肉松蛋黄酥的做法图解4

步骤4

4. 取一个油皮按扁，放上一个油酥，油皮慢慢往上推，
脆肉松蛋黄酥的做法图解5

步骤5

收紧收口，收口朝下，双手向内拢，
脆肉松蛋黄酥的做法图解6

步骤6

擀面杖放在面团中间，向上、向下擀，擀成长牛舌状，
脆肉松蛋黄酥的做法图解7

步骤7

自上而下卷起来，依次做好，接口处朝下放在烤盘上，盖好放入冰箱冷藏松弛15min；
脆肉松蛋黄酥的做法图解8

步骤8

5. 取出油酥皮面团，接口处朝上，擀面杖放在面团中间，向上、向下擀，再次擀成长牛舌状，自上而下卷起来，依次做好，接口处朝下放在烤盘上，盖好放入冰箱冷藏松弛15min； 6. 松弛好的油酥皮面团，用拇指在中间按压，
脆肉松蛋黄酥的做法图解9

步骤9

再将两端向中间折叠，尽量团成圆形，按扁，用擀面杖擀成周边偏薄的包子皮状，面皮的光滑面朝下，面皮上抹一勺蛋黄酱，抹平，放上脆肉松，左手用虎口慢慢将收口收紧、捏紧，收口朝下，双手滚圆，轻轻按成圆饼状，依次放在烤盘上，每2个间留有空隙(做到一半时预热烤箱，上下火190℃……)；
脆肉松蛋黄酥的做法图解10

步骤10

7. 用羊毛刷轻刷一层薄蛋液，依次刷好，稍风干后再刷第二遍，用蘸湿的擀面杖蘸取白芝麻，稍用力地将擀面杖抵在面饼中心位置； 8. 将烤盘放进烤箱中下层，调上下火180℃烤25-30min，表面金黄即可出炉，将蛋黄酥立即移到冷却架上晾凉，装入食品袋密封保存，防止受潮。

脆肉松蛋黄酥的烹饪技巧

1. 油皮、油酥软硬度基本相同，柔软不粘手； 2. 擀卷时，向上、向下一次擀到位，不要来回擀； 3. 操作油皮、油酥时，全程盖好保鲜膜防止风干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-19

©本菜谱的做法由 Elle轻松做面包 编写，未经授权不得转载

脆肉松蛋黄酥的其他做法更多

上传我做的这道菜

脆肉松蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 脆肉松蛋黄酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 脆肉松蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活