精选
最新
菜单
8寸戚风蛋糕，零失败的做法
步骤2
蛋黄糊部分，将糖一次性加入蛋黄中，用手动打蛋抽搅打至糖溶化
步骤3
加入水搅打约三四分钟
步骤4
油分三次加入，每次搅扮至看不到油为止
步骤5
筛入面粉，面粉分三次过筛至蛋黄液中
步骤6
用手动蛋抽划十字或Z字
步骤7
第三次过筛后的面粉搅拌后应该就看不到面粉颗粒了，记住手法，十字或Z字
步骤8
(滴几滴柠檬汁，去腥，也可以省去)50克糖分三次加入蛋白中，第一次加入三分之一糖是蛋白打至大眼泡状
步骤9
继续高速打发至略有纹路再加入三分之一
步骤10
继续打发，提起来有个滴落的大钩状再加入最后剩下的三分之一
步骤11
蛋白打发至如图状态，蛋白霜变成直直的不会弯曲的样子，但是不是特别短，现在蛋白是9分湿性发泡。打蛋盆里的也是挺立的尖尖角，熟练的童鞋现在就可以混合蛋白蛋黄了，不熟练的建议再用一档打几秒。主要怕混合的时候手法不熟练消泡。但是千万不能打过了，打过了就没有光泽一块一块的。那就不能用了。
步骤12
蛋黄糊和蛋白糊混在一起的时候，重点是手法，而且时间不宜过久，时间久了容易消泡，用刮刀采用翻拌的手法，这时候可以预热烤箱了
步骤13
取三分之一蛋白放至蛋黄糊中，翻拌至均匀
步骤14
全部再倒回蛋白糊中
步骤15
搅拌均匀，刮刀采用翻拌的手法，不要画圆圈，会消泡的
步骤16
将翻拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中，入烤箱前距离台面15公分左右振一下，（一定要用这种阳极模具，黑色的不行爬的矮），预热烤箱130度，5分钟左右，放到倒数第二层(不是中层，三层烤箱的放最下层吧，底火调低一点)25分钟，155度继续35分钟，（注意:是130度25分钟，再转155，继续35分钟）
步骤17
出炉，正面向上，底在下，距离地面40公分左右，垂直落下（自由落体），马上拿起，马上倒扣，超出模高的， 建议放三个碗，将模具悬空，，，，一定要凉透脱膜
步骤18
晾凉后脱模8寸戚风蛋糕，零失败的烹饪技巧
1.烤制过程不能开烤箱门，否则易回缩
2.放倒数第二层，如果烤箱一共就三层请放最下层
3.模具不用抹油，洗干净把水擦干或凉干就可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-08-23
©本菜谱的做法由 NB轮回 编写，未经授权不得转载
NB轮回
分享至微信
8寸戚风蛋糕，零失败的其他做法更多 
8寸戚风蛋糕，零失败的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 8寸戚风蛋糕，零失败
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
