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三杯鸡（台式）
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三杯鸡起源江西，后在台湾流行，经过多年改良，逐渐形成自己的风格。这回是依照的台式配料（三杯：米酒、麻油、酱油），以后有机会再试试江西风格的
三杯鸡的做法
步骤1
主要原料：鸡腿切块，米酒，麻油，酱油，姜蒜，干辣椒，还有罗勒和糖没有拍进去。
步骤2
锅烧热后关小火，再倒入麻油，放姜片煎至微焦。
步骤3
放蒜瓣也煎至微焦。
步骤4
倒入鸡块，不要急着翻动，也把它煎至微焦。
步骤5
沿锅边一圈淋入米酒，炒至酒味完全散发，只剩米香。
步骤6
沿锅边一圈淋入酱油，翻炒均匀。
步骤7
放糖，翻炒至糖融化，并让鸡块均匀裹上糖色。
步骤8
放干辣椒和罗勒，炒几下就可以出锅了。
步骤9
好香，开吃三杯鸡的烹饪技巧
台式三杯：米酒、麻油、酱油，比例是2:1:1。
过程还是比较简单的，只是多用中小火，需要点耐心。
如果用大火，麻油起烟后容易产生苦味。
鸡块不要切太小，最好用三黄鸡。煎至两面金黄最好。我用的是鸡腿，还去了皮（都是因为减肥），所以看不出微焦的金黄。
倒米酒和酱油时从锅边一圈淋，可以更好地散发香味。
罗勒最好是用新鲜的，来不及买了，所以用的成品的罗勒香料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-08-27
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