减脂必备——低油低糖黑麦面包

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阿茶子ludy
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今天分享的这款黑麦面包，低脂，低糖，低油。非常适合减脂人群，完全不用担心热量，健康营养。

黑麦面包的用料

高筋面粉 130克 黑麦粉 120克
耐高糖酵母 2克 黄油或橄榄油 20克
盐 3克 白砂糖 25克
水 75克 全蛋液 35克
坚果 随意 酵母(波兰种) 1克
水(波兰种) 50克

黑麦面包的做法

减脂必备——低油低糖黑麦面包的做法图解1

步骤1

首先制作波兰种。提前一天晚上把高筋面粉和黑麦粉混合，取50克混合面粉放入碗中，加入1克酵母和50克清水，搅拌均匀。静置20分钟后，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一夜。波兰种就做好了。(剩下的两百克混合面粉可放入冰箱冷藏)
减脂必备——低油低糖黑麦面包的做法图解2

步骤2

将剩下的200克混合面粉放入厨师机桶内，放入除黄油之外的所有材料，包括头一天晚上制作的波兰种，开启低速和面。
减脂必备——低油低糖黑麦面包的做法图解3

步骤3

搅拌成团后再开启高速和面，直到面团能拉出厚膜时加入软化好的黄油，继续和面，先低速后高速。
减脂必备——低油低糖黑麦面包的做法图解4

步骤4

直到面团能拉出强韧的薄膜时停止和面。
减脂必备——低油低糖黑麦面包的做法图解5

步骤5

由于这个方子含水量比较大，面团儿就不整形了。盖上保鲜膜，常温下发酵一小时以上。
减脂必备——低油低糖黑麦面包的做法图解6

步骤6

面团儿长到两倍大，手指蘸面粉在面团中间戳一个洞，不会回缩也不会塌陷，就说明发好了。
减脂必备——低油低糖黑麦面包的做法图解7

步骤7

取出面团儿，按压排气，然后盖上保鲜膜。将面团松弛15分钟。
减脂必备——低油低糖黑麦面包的做法图解8

步骤8

松驰好后的面团平均分成二等份儿，揉圆再松弛15分钟。
减脂必备——低油低糖黑麦面包的做法图解9

步骤9

松驰好后的面团可以在包上坚果碎或其他果干，我包的是核桃碎。整圆后放在烤盘上准备二次发酵。
减脂必备——低油低糖黑麦面包的做法图解10

步骤10

将面包胚放入烤箱，烤箱里再接一盘热水，进行二次发酵。
减脂必备——低油低糖黑麦面包的做法图解11

步骤11

表面筛入高筋面粉。
减脂必备——低油低糖黑麦面包的做法图解12

步骤12

用面包刀在表面割出想要的图案。
减脂必备——低油低糖黑麦面包的做法图解13

步骤13

烤箱170°，提前预热。将面包胚放入烤箱烘烤25至30分钟。
减脂必备——低油低糖黑麦面包的做法图解14

步骤14

烘烤中途注意观察表面上色情况，适时盖上锡纸，避免上色过深。
减脂必备——低油低糖黑麦面包的做法图解15

步骤15

新鲜出炉的面包连同烤盘震两下，再放入架子上晾凉。
减脂必备——低油低糖黑麦面包的做法图解16

步骤16

刚烤好的面包外表酥脆，内里柔软，麦香醇厚，很有嚼劲。由于含水量大，即使放两天还是非常的柔软。

黑麦面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-08

©本菜谱的做法由 阿茶子ludy 编写，未经授权不得转载

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