酱爆小海螺
小海螺,最简单的烹饪方法是白灼,原汁原味。而另一种做法是酱爆,姜蒜干辣椒爆锅后加甜面酱和黄豆酱,再下小海螺翻炒,加少许水将小海螺焖熟。炒好的小海螺汤汁浓稠,而且每一颗小海螺都裹着酱汁。
家常的做法,往往没有那么多条条框框,必须要几克几两的。特别是这种小海鲜,根本不需要放盐,酱的味道足以味蕾的需求。随心就好,味道差不了。
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酱爆小海螺的做法
酱爆小海螺的烹饪技巧
1.螺要买活的,已经驾崩的不能吃,会臭的。选的时候用手戳一下裸露在外面的肉,它会迅速缩回去,证明是活的。如果不动了或是收缩的慢了,那就不要选了。再就是,新鲜的螺粘液特别多,而且闻起来无异味。综上两种方法选择螺,基本没跑。
2.做壳类小海鲜所需掌握的时间,真的没有硬性规定,完全凭靠经验来判断时间。时间短了肉没熟,细菌寄生虫还未灭掉;时间长了肉老了,螺里的肉挑不出来,干着急。
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创建时间:2020-09-12
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