#中秋宴，名厨味#

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凌晨的夏小夏
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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都能制作。作为一个北方人也非常爱吃类似于回锅肉这种很下饭的菜，五花肉煎过之后是那种肥而不腻的口感，吃起来真的是停不下来。
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回锅肉的用料

五花肉 500克 彩椒 100克
大葱 1根 姜 适量
蒜苗 3根 大蒜 5瓣
花椒 若干

回锅肉的做法

#中秋宴，名厨味#的做法图解1

步骤1

准备500克五花肉带皮放入姜片用水煮一下，2勺味达美臻品料酒，用筷子扎一下看看里面是否煮透。
#中秋宴，名厨味#的做法图解2

步骤2

五花肉捞出后沥干水，等着冷却切薄片。
#中秋宴，名厨味#的做法图解3

步骤3

切好葱姜蒜彩椒蒜苗备用
#中秋宴，名厨味#的做法图解4

步骤4

准备好调味料：味达美臻品料酒、味达美臻品蚝油、味达美味极鲜酱油、六月鲜豆瓣酱、豆豉、辣椒油（自己炸的辣椒，代替红油使用）
#中秋宴，名厨味#的做法图解5

步骤5

锅中烧热少放一点油，把切好的五花肉下锅煎，小火煎至五花肉略焦、微卷盛出备用。
#中秋宴，名厨味#的做法图解6

步骤6

炒香花椒葱姜蒜加入豆鼓，一勺六月鲜豆瓣酱，一勺辣椒油，（煎五花肉的时候扁出来了很多油，所以这一步不需要放油）
#中秋宴，名厨味#的做法图解7

步骤7

加入煎好的五花肉，以及切好的彩椒蒜苗翻炒均匀，放一勺味达美味极鲜酱油，一勺味达美臻品蚝油（酱油、蚝油，豆瓣酱本身有咸味，不需要放盐了）五花肉是用水煮又煎过，已经熟了，所以放入彩椒蒜苗很快就可以盛出来装盘。
#中秋宴，名厨味#的做法图解8

步骤8

盛出装盘。

回锅肉的烹饪技巧

1、五花肉要选肥瘦相间的，一定要水煮一下去腥味、 2、煎五花肉的时候要小火煎，不要把油脂全部煎出来，那样吃起来很干很硬 3、我用的是欣和15ML的量勺计量（可根据自己家勺子的尺寸适当的放调味品）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-23

©本菜谱的做法由 凌晨的夏小夏 编写，未经授权不得转载

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